مروری بر ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی میوه های بومی ایران

میوه های بومی ایران به دلیل تنوع ژنتیکی و اقلیمی خاص، منبع غنی از ترکیبات زیست فعال با خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی قابل توجه هستند. در این مرور، یافته های مطالعات مختلف نشان می دهد که این میوه ها حاوی مقادیر بالایی از فنول ها، فلاونوئیدها، آنتوسیانین ها و سایر آنتی اکسیدان های طبیعی می باشند که قادر به مهار رادیکال های آزاد و کاهش استرس اکسیداتیو در سیستم های بیولوژیکی هستند. ظرفیت آنتی اکسیدانی این میوه ها در بسیاری از موارد با نمونه های شناخته شده جهانی قابل مقایسه یا حتی برتر است، که این ویژگی را مدیون شرایط اقلیمی متنوع ایران از جمله تابش شدید خورشید و تنش های محیطی می دانند.از سوی دیگر، ارزیابی خواص ضدمیکروبی این میوه ها نشان می دهد که عصاره های حاصل از آنها طیف وسیعی از میکروارگانیسم های بیماری زا از جمله باکتری های گرم مثبت و منفی، مخمرها و برخی قارچ ها را مهار می کنند. ترکیبات موثره موجود در پوست، گوشت و هسته این میوه ها با مکانیسم هایی نظیر تخریب غشای سلولی میکروب، مهار سنتز دیواره سلولی یا تداخل در متابولیسم اسیدهای نوکلئیک عمل می نمایند. این خواص ضدمیکروبی برجسته، همراه با ایمنی نسبی و منشا طبیعی، پتانسیل بالایی برای کاربرد این میوه های بومی به عنوان نگهدارنده های طبیعی در صنایع غذایی و همچنین منابع جدید برای توسعه عوامل ضدعفونی کننده و داروهای ضدمیکروبی را نشان می دهد.

کلیدواژه ها:

خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ، میوه بومی ایران