استراتژی های صنعتی و نوآوری در توسعه محصولات دانش بنیان در صنعت لبنیات: مطالعه مواردMPI,WPH.WPI

در دهه های اخیر، روند رشد صنایع غذایی به ویژه در حوزه پروتئین های تغلیظ شده و هیدرولیزشده، با سرعتی چشمگیر به سمت محصولات دانش بنیان و فناورانه پیش رفته است. توسعه محصولات پروتئین های وی ایزوله (Whey Protein Isolate-WPI)، پروتئین های شیرایزوله(Milk Protein Isolate-MPI)و هیدرولیزهای پروتئینی (Whey Protein Hydrolysate-WPH) نیازمند ترکیب فناوری غشایی، فناوری آنزیمی و خشک کردن پاششی مدرن با استراتژی های صنعتی مبتنی بر نوآوری است .در این میان، کشورهایی چون ایالات متحده، نیوزیلند و هلند با سرمایه گذاری هدفمند در بخش تحقیق وتوسعه توانسته اند زنجیره ارزش محصولات پروتئینی خود را دانش بنیان سازند.ایران نیز با برخورداری از ظرفیت بالای صنایع لبنی وتولید شیر ، پنیر و همچنین زیرساخت های فرآوری پروتئین می تواند مسیر مشابهی را طی کند .تولید محصولات پروتئینی طبیعی حاصل از شیر که دارای ارزش افزوده بالاتر ، با هدف بازارهای داخلی و صادراتی را به عنوان استراتژی توسعه پایدار انتخاب نماید .یافته ها نشان داد که ایران در حوزه تولید WPCو بخشی از MPIپیشرفت قابل توجهی داشته، اما در تولید WPIوWPHهمچنان فاصله قابل توجهی با کشورهای پیشرو دارد. بازار های داخلی و منطقه ای محصولات پروتئینی به سرعت در حال رشد است و می تواند تضمین کننده سودآوری تولیدات جدید باشد.سرمایه گذاری دانش بنیان در حوزه فناوری غشایی، آنزیمی و بومی سازی تجهیزات از الزامات موفقیت این صنعت است و توسعه این محصولات علاوه بر ارزش افزوده، می تواند ایران را از واردات وابسته به مواد اولیه پروتئینی نجات دهد.

کلیدواژه ها:

پروتئین ، محصولات دانش بنیان ، استراتژی صنعتی ، ارزش افزوده ، لبنیات