بررسی میزان نیتریت در سوسیس و کالباس های با درصد گوشت متفاوت (40 و 55 و بالاتر از 70%)
محل انتشار: اولین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,288
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF01_0975
تاریخ نمایه سازی: 25 خرداد 1393
چکیده مقاله:
در این مطالعه، 62 عدد نمونه سوسیس و کالباس به طور تصادفی جمع آوری شده و با روش اسپکتروفتومتریک، میزان نیتریت موجود در آنها تعیین و با حد مجاز آنها مقایسه شده است. نتیجه اینکه از 62 نمونه، 7 عدد بیش از حد مجاز بود که بیشتر مربوط به فرآورده های دارای مقدار گوشت کمتر (40 و 60%) می باشد. پس درصد گوشت محصول با مقدار نیتریت در آن رابطه معکوس دارد. یعنی با افزایش درصد گوشت در سوسیس و کالباس، میزان نیتریت کاهش می یابد. ضمناً ملاک استاندارد آزمایش فرآورده، حداکثر 4-5 روز پس از تولید است.
کلیدواژه ها:
نیتریت – روش اسپکتروفتومتریک– فرآورده های گوشتی
نویسندگان
سهیلا رهنماپور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
محمدرضا سعیدی اصل
دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدحسین استیری
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :