ارزش غذایی، فیتوشیمیایی و وضعیت آنتی اکسیدانی پرمیکس ماکروجلبک های قهوه ای Sargassum ilicifolium،Nizimuddinia zanardini،Cystoseira indica و Padina australis

مقدمه: ماکروجلبک دریایی به عنوان منابع غذایی امید بخش جایگزین برای جانوران، با مزایای متعدد، مانند نرخ بالای رشد، تحمل استثنایی برای پرورش بالقوه در آب دریا و و عدم اشغال زمین های قابل کشت در نظر گرفته می شوند. تحقیق حاضر با هدف بررسی ارزش غذایی (ترکیب تقریبی، اسید آمینه و اسید چرب)، فیتوشیمیایی (استرول، فنل و فلانووئید) و فعالیت آنتی اکسیدانی (دی فنیل پیکریل هیدرازیل) عصاره آبی پرمیکس ماکروجلبک های قهوه ایSargassum ilicifolium،Nizimuddinia zanardini ،Cystoseira indica و Padina australis انجام گرفت.  مواد و روش ها: در این مطالعه، پس از جمع آوری ماکروجلبک ها از مناطق جزر ومدی سواحل چابهار، شستشو داده شدند و پس از خشک کردن به نسبت ۱:۱:۱ با هم ترکیب و به صورت پودر در آمد. ترکیب شیمیایی به روش AOAC، اسیدهای چرب با دستگاه کروماتوگرافی، اسیدهای آمینه با دستگاه HPLC، استرول با دستگاه کروماتوگرافی گازی و فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی با دستگاه اسپکتروفتومتر اندازه گیری شد.  نتایج: نتایج نشان داد که میزان پروتئین، چربی، کربوهیدرات، خاکستر و رطوبت به ترتیب ۶/۳۸، ۱/۳۰، ۰/۸۵ ،۵/۱۰ و ۲/۲۰ و ۸۵/۴۶ گرم در ۱۰۰ گرم وزن تر پرمیکس و میزان انرژی خام ۴۲۳۸/۸۶ کالری بر گرم پرمیکس بود. اسیدهای چرب اشباع شده غالب در پرمیکس ماکروجلبک های مورد آزمایش به ترتیب اسید پالمیتیک (۰/۸۹±۱۵/۱۱ درصد)، مریستیک اسید (۰/۲۸±۱۰/۵۱ درصد) و اسید استئاریک (۰/۴۳±۸/۵۴ درصد) بود. در بین اسیدهای چرب تک زنجیره غیر اشباع، اولئیک اسید (۰/۹۷±۷/۴۹ درصد) و از بین اسیدهای چرب بلند زنجیره اشباع نشده (PUFA)، به ترتیب آراشیدونیک اسید (۴/۲۳±۲۰/۴۸ درصد)، لینولئیک اسید (۶/۱۲±۱۸/۳۲ درصد) و آلفا لینولنیک اسید (۰/۷۸±۶/۵۰ درصد) غالب بود. مجموع اسید آمینه ضروری و غیر ضروری به ترتیب ۷/۸۸ و ۱۱/۴۱ اسید آمینه بر ۱۰۰ گرم نمونه بود. گلوتامیک اسید (۰/۰۲±۴/۱۲ اسید آمینه بر ۱۰۰ گرم نمونه)، اسید آسپارتیک (۰/۰۵±۱/۷۱ گرم اسید آمینه بر ۱۰۰ گرم نمونه) و سرین (۰/۰۹±۱/۶۴ گرم اسید آمینه بر ۱۰۰ گرم نمونه) به ترتیب جز اسید آمینه غیر ضروری غالب بود. (۰/۰۵±۱/۸۸ میلی گرم اسید آمینه بر گرم نمونه) و گلوتامیک اسید (۰/۰۵±۱/۹۸ میلی گرم اسید آمینه بر گرم نمونه) جز اسیدآمینه غیر ضروری غالب بود. استرول غالب سیتوستانول بود. میزان استرول کل ۱۲/۱۸±۲۳۴/۵۴ میلی گرم بر ۱۰۰ گرم ماده خشک بود. میزان کلسترول و کمپسترول به ترتیب ۰/۶۲±۶/۳۶ و ۰/۲۱±۵/۳۸ میلی گرم بر ۱۰۰گرم ماده خشک بود. میزان فنل، فلاونوئید و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره آبی پرمیکس به ترتیب، ۷/۷±۸۳/۴۶ میلی گرم اسید گالیک بر گرم عصاره، ۰/۹۸±۱۰/۰۱ میلی گرم کوئرستین بر گرم عصاره خشک و ۱۱/۲۸±۱۳۲۳/۸۷ میکرومول ترولکس بر گرم عصاره بود. بحث و نتیجه گیری: در کل، نتایج این تحقیق نشان داد که به دلیل وجود اسیدهای چرب غیر اشباع بلندزنجیره غالب، تعادل بین اسیدهای آمینه غیرضروری و ضروری، استرول و آنتی اکسیدان های طبیعی، استفاده از پرمیکس ماکروجلبک های S. ilicifolium، N. zanardini، C. indica و P. australis در صنایع غذایی و دارویی توصیه می گردد.

کلیدواژه ها:

عصاره ماکروجلبک ، ارزش غذایی ، استرول ، فنل ، وضعیت آنتی اکسیدانی