کیفیت سنجی تازگی تخم مرغ خوراکی به وسیله امواج فراصوتی

استفاده از امواج فراصوت از روش های غیرمخرب و کم هزینه است و از جمله روش های در حال توسعه در زمینه کیفیت سنجی محصولات غذایی و کشاورزی به شمار می رود. این مقاله کیفیت سنجی شاخص های تازگی تخم مرغ خوراکی را به وسیله امواج فراصوتی به روش عبور امواج تشریح می کند. در این روش از اندازه گیری سرعت فازی موج فراصوت با گرفتن تبدیل فوریه از سیگنال ها برای پیش بینی شاخص های اصلی کیفیت تخم مرغ خوراکی استفاده می شود. برای رسیدن به این هدف ۳۰۰ عدد تخم مرغ (از مرغ های نژاد بوریس براون در سن ۳۳ هفتگی (با اندازه متوسط و در روز اول تخم گذاری از مزرعه مرغ تخم گذار انتخاب، پس از انتقال تخم مرغ ها به محیط آزمایشگاه نیمی از آنها در شرایط محیطی آزمایشگاه (۲۲oC تا ۲۵oC) و نیمی دیگر در یخچال (۴oC تا ۵oC) به مدت ۵ هفته نگهداری و مورد آزمون واقع شد. در روز اول و در نوبت های ۶ روزه آزمون غیرتخریبی با ثبت و ذخیره سازی سیگنال های حاصل از امواج فراصوتی و آزمون تخریبی شامل هاوسنجی، ارتفاع سفیده غلیظ، عمق اتاقک هوایی و شاخص زرده انجام گرفت. نتایج تحلیل واریانس با کمک آزمون چنددامنه ای دانکن بیانگر اختلاف معناداری در سطح ۵% بین میانگین داده هاست. با افزایش زمان نگهداری تخم مرغ، عدد هاو و شاخص زرده کاهش یافته و عمق اتاقک هوایی نیز افزایش یافت. در این میان سرعت موج فراصوت همزمان با کاهش عدد هاو و افزایش عمق اتاقک هوایی در طول زمان نگهداری تخم مرغ در شرایط مختلف محیطی کاهش می یابد. روند کاهش سرعت از حدود۱۵۷۱ m/s  در روز اول نگهداری به۱۵۴۰ m/s  در شرایط نگهداری در یخچال و۱۵۱۴ m/s  در شرایط نگهداری در محیط آزمایشگاه پس از ۳ هفته حاصل شد.

کلیدواژه ها:

آزمون غیرمخرب ، موج فراصوتی ، کیفیت سنجی ، تخم مرغ خوراکی ، سرعت فازی