بهینه سازی بهترین غلظت سرکه و نمک برای کاهش بار میکروبی گل کلم با استفاده از روش سطح پاسخ

امروزه از ضدعفونی کننده های شیمیایی با عوارض جانبی جهت رفع آلودگی سبزی هایی مانند گل کلم استفاده می شود. این ضدعفونی کننده های شیمیایی را می توان با مواد طبیعی مانند نمک و سرکه جایگزین کرد. هدف از این مطالعه تعیین مناسب ترین روش شستشو با محلول های نمک و سرکه جهت کاهش جامعه میکروبی قبل از مصرف گل کلم بود. اثر نمک (%۵، % ۱۰/۷۷ و % ۱۶/۵۴) و سرکه (%۱/۵، % ۱۸/۲۵ و % ۳۵) بر رشد قارچ ها، استافیلوکوکوس اورئوس و کلی فرم با استفاده از روش سطح پاسخ بررسی شد. همچنین خاصیت ضد میکروبی محلول های ضد عفونی کننده با روش انتشار از چاهک در آگار بررسی شد. نتایج نشان داد که شستشوی گل کلم با محلول حاوی % ۳۵ سرکه و % ۱۶/۵۴ نمک به مدت ۵ دقیقه باعث شد به ترتیب ۰/۶۲ ± ۳/۸۱، ۰/۲۱ ± ۳/۳۸ و ۳/۱۸ کاهش لگاریتم در رشد قارچ ها، کلی فرم و استافیلوکوکوس اورئوس ایجاد شود. ارزیابی پتانسیل ضد میکروبی سرکه و نمک با استفاده از روش انتشار از چاهک در آگار نشان داد که ترکیب نمک همراه با سرکه باعث مهار قابل توجه رشد در اشریشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس، سودوموناس آئروژینوزا و باسیلوس سرئوس شد. استفاده از محلول حاوی % ۳۵ سرکه و % ۱۶/۵۴ نمک برای شستشوی گل کلم توصیه می شود.

کلیدواژه ها:

Cauliflower ، Food Borne Bacteria ، Response Surface ، گل کلم ، باکتری های عفونت زای غذایی ، سطح پاسخ