کاربرد ماکرو و میکروجلبک ها و ترکیبات زیست فعال و فیتوشیمیایی آنها در صنعت غذا برای تهیه غذاهای فراسودمند
محل انتشار: مجله ایمنی زیستی، دوره: 15، شماره: 1
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 62
فایل این مقاله در 24 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_OFBIO-15-1_006
تاریخ نمایه سازی: 16 اسفند 1404
چکیده مقاله:
به دلیل پیشرفت جمعیت و مدرنیته شدن سبک زندگی، مصرف مواد غذایی پرکالری رایج شده که سبب مشکلاتی از قبیل چاقی، بیماری های قلبی و دیابت می شود. در این شرایط لزوم توجه به نیاز به غذاهای فراسودمند حاوی ویتامین ها، مواد معدنی و PUFA بیش از پیش ضروری به نظر می رسد. جلبک ها منابع مهمی از ترکیبات فیتوشیمیایی با خواص آنتی اکسیدانی هستند که در صنایع غذایی به صورت مستقیم و غیرمستقیم نقش دارند. بسیاری از ترکیبات مانند کاروتنوئیدها، فیکوبیلین ها، اسیدهای چرب غیراشباع، پلی ساکاریدها، ویتامین ها و مولکول های فعال زیستی که برای استفاده در سلامت انسان مهم هستند، در جلبک ها شناسایی شده است. اسیدهای چرب غیراشباع بلند زنجیره ایکوزاپنتانوییک اسید و دوکوزاهگزانوییک اسید، برای متابولیسم بدن انسان بسیار مهم هستند. جلبک های کلروفیت و بریوفیت برای استخراج این اسیدهای چرب ضروری مورد استفاده قرار می گیرند. ماکرو و میکروجلبک ها منابع ژنتیکی و تنوع زیستی وسیعی دارند که اهمیت آنها را افزایش می دهد و به دلیل ارزش غذایی بالا، داشتن مواد معدنی و کمیاب، پروتئین بالا و اسیدهای چرب غیراشباع در تغذیه انسان، دام و آبزیان مورد استفاده قرار گرفته اند. از این رو، در مطالعه حاضر، خواص، پتانسیل و کاربرد جلبک ها برای تهیه مواد غذایی فراسودمند بحث شده است.
کلیدواژه ها:
Edible Algae ، Macro and Micro Algae ، Phytochemical Compounds ، Carotenoids ، Healthy Foods. ، جلبک های خوراکی ، ماکرو و میکروجلبک ها ، ترکیبات فیتوشیمیایی ، کاروتنوئید ، غذاهای فراسومند.
نویسندگان
ندا فلاح
Department of food Science and Technology, Qom branch, Islamic Azad University, Qom, Iran.
بهزاد محمدی
Department of Food Science and Technology, Afagh Higher Education Institute, Urmia, Iran.
سجاد پیرسا
Associate Proffesor, Department of Food Science and Technology, Faculty of Agriculture, Urmia University, Urmia, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
