تولید فرآورده های تجاری پروبیوتیک در ایران، استانداردهای ملی و بین المللی

امروزه تنوع محصولات پروبیوتیک در بازار رو به افزایش است. هدف از این پژوهش ارایه اطلاعات منسجم از وضعیت موجود تولید، کنترل و نظارت محصولات پروبیوتیک در سطح کشور و مقایسه آن با وضع مطلوب مطابق با استانداردهای جهانی است. در این پژوهش از اطلاعات موجود در سازمان ملی استاندارد ایران و آزمایشگاه مرجع میکروبیولوژی پژوهشگاه استاندارد استفاده شده است. نتایج حاصله نشان می دهد تاکنون ده نوع فرآورده غذایی پروبیوتیک تولید داخل در بازار اعم از لبنیات و غلات وجود دارد و ۲۴ پروانه استاندارد به فرآورده های لبنی پروبیوتیک از قبیل ماست و دوغ اعطا شده است. بیشتر آن ها مربوط به ماست پروبیوتیک است. تاکنون هفت استاندارد ملی در مورد پروبیوتیک ها تدوین شده است. ویژگی اصلی تعیین شده در این استانداردها، وجود یک میلیون باکتری پروبیوتیک در یک گرم فرآورده است. هفت آزمایشگاه همکار در سطح کشور در این زمینه تایید صلاحیت شده اند و آزمایشگاه میکروبیولوژی لبنیات در پژوهشگاه استاندارد به عنوان آزمایشگاه مرجع است. برای رسیدن به وضع مطلوب و ساماندهی پروبیوتیک ها در کشور چالش هایی وجود دارد که راهکار های لازم در این زمینه به صورت مبسوط ارایه شده است.

کلیدواژه ها:

standard ، probiotic ، Iran ، microbiology ، food products ، پروبیوتیک ، استاندارد ، میکروبیولوژی ، فرآورده های غذایی ، ایران