سامانه دوگانه هوشمند برای پایش تازگی گوشت با بهره گیری از نشانگر زیستی و بالشتک حساس به pH

موضوع: گوشت و محصولات پروتئینی به عنوان منابع اصلی پروتئین در رژیم غذایی انسان اهمیت دارند؛ اما فساد سریع آن ها باعث هدررفت مواد غذایی و تهدید سلامت می شود. روش های سنتی تعیین تازگی، مانند بررسی میکروبی یا شاخص های شیمیایی، اغلب زمان بر، پرهزینه و نیازمند تجهیزات تخصصی هستند، بنابراین توسعه سامانه های بصری و قابل استفاده در سطح مصرف کننده ضرورت دارد.هدف: هدف این پژوهش، طراحی و توسعه یک سامانه دوگانه برای پایش تازگی گوشت شامل یک نشانگر زیستی در سر ظرف و یک بالشتک حساس به pH در محفظه زیرین گوشت بود. این سامانه قصد دارد تغییرات ناشی از فساد را بدون تماس مستقیم با گوشت و با دقت کافی نشان دهد.مواد و روش ها: نشانگر زیستی با عصاره کلم قرمز غنی از آنتوسیانین و نشاسته ذرت تهیه شد و به صورت فیلم پلیمری خشک و پودر تبدیل گردید. بالشتک حساس به pH از ترکیب پودر نشانگر و جوهر لیمو ساخته شد و در محفظه زیرین ظرف جای گرفت. تغییر رنگ بالشتک و نشانگر در شرایط دمایی مختلف (فریزر، یخچال و دمای محیط) و با حداقل رطوبت ناشی از ذوب گوشت پایش شد. داده های رنگی با اپلیکیشن Color Grab به صورت کمی ثبت شدند.یافته های نتایج: نشانگر زیستی و بالشتک تغییر رنگ قابل تشخیص از بنفش (گوشت سالم) به آبی (شروع فساد) و سبز (فساد پیشرفته) را در شرایط دمایی مختلف ارائه کردند. بالشتک با کمترین رطوبت فعال شد و داده های کمی HVS، روند آغاز فساد را به طور دقیق نشان داد. طراحی ظرف با دو سطح شیب دار و جداسازی بالشتک از گوشت، امکان عملکرد ایمن و حساس سامانه را فراهم کرد.نتیجه گیری: این سامانه دوگانه امکان پایش همزمان شرایط دمایی، رطوبتی و شروع فساد گوشت را فراهم می کند. استفاده از مواد طبیعی، طراحی ویژه بسته بندی و ادغام تحلیل کمی رنگ، سامانه ای اقتصادی، پایدار و علمی برای افزایش ایمنی و تازه بودن گوشت ارائه می دهد.

کلیدواژه ها:

نشانگر زیستی ، بالشتک حساس بهpH ، تازگی گوشت ، بسته بندی هوشمند ، پاتوژن غذایی