بررسی خواص ساختاری و فیزیکومکانیکی فیلم های خوراکی دولایه و کامپوزیتی حاوی امولسیون روغن گردو تثبیت شده با صمغ دانه چیا بر پایه سدیم کربوکسی متیل سلولز

این مطالعه اثرات ترکیب روغن گردو بر خواص فیزیکی و مکانیکی و ساختاری فیلم های خوراکی مبتنی بر سدیم کربوکسی متیل سلولز را با تمرکز بر دو روش افزودن روغن بررسی کرد: پیکربندی های دولایه و ترکیبی. بدین منظور ابتدا امولسیون جمع کننده روغن گردو (۱۰ درصد روغن) با استفاده از صمغ دانه چیا تثبیت شد و سپس در فرمولاسیون فیلم های دولایه و کامپوزیت گنجانده شد SEM نشان داد که فیلم دولایه ساختار منسجم و همگن تری را در مقایسه با فیلم کامپوزیت نشان می دهد. تجزیه و تحلیل XRD یک ساختار آمورف نیمه کریستالی را در تمام فیلم ها نشان داد، با فیلم دولایه که قله های کمی تیزتر از فیلم کامپوزیت را نشان می دهد. آزمایش های محتوای رطوبت و حلالیت تاثیر آب گریز روغن گردو را برجسته می کنند، با فیلم های دولایه که به دلیل لایه های روغن موضعی سطحی، کمترین میزان رطوبت و حلالیت را نشان می دهند. تجزیه و تحلیل حرارتی با استفاده از DSC و TGA بهبود پایداری حرارتی و کاهش وزن را در فیلم دولایه نشان داد. آزمایش های مکانیکی نشان داد که فیلم دولایه دارای بیشترین کشیدگی در هنگام شکست (۳۴.۳%) و کمترین استحکام کششی (۳.۴ مگاپاسکال) است. تجزیه و تحلیل رنگ تغییرات قابل توجهی را در شاخص های رنگی نشان داد، با فیلم های کامپوزیتی که اشباع بالاتر و تفاوت رنگ کل را نشان دادند. این یافته ها بر پتانسیل امولسیون روغن گردو تثبیت شده با صمغ دانه چیا، به ویژه در پیکربندی های دولایه، برای افزایش خواص عملکردی فیلم های مبتنی بر سدیم کربوکسی متیل سلولز تاکید می کند.

کلیدواژه ها:

امولسیون روغن گردو ، خواص فیزیکو مکانیکی و ساختاری ، سدیم کربوکسی متیل سلولز ، صمغ دانه چیا ، فیلم های خوراکی