خواص مهندسی گوجه فرنگی تحت تاثیر تابش التراسونیک و شرایط بسته بندی در طول دوره نگهداری

در این پژوهش تابش التراسونیک (US)، نوع فیلم بسته بندی، کنترل اتمسفر داخل بسته ها و کنترل دمای نگهداری به منظور انبارداری گوجه فرنگی مورد استفاده قرار گرفت. نیمی از نمونه ها تحت تابش التراسونیک قرار داده شدند و سپس با استفاده از فیلم پلی اتیلن (PE) و پلی اتیلن مجهز به ۲% ذرات نانو رس (نانو فیلم) تحت شرایط اتمسفر معمولی و اتمسفر اصلاح شده (۵% O۲ + ۳% CO۲) بسته بندی شدند. نمونه ها در دماهای ۲۵ درجه سلیسیوس و ۴ درجه سلیسیوس و به مدت ۲۸ روز نگهداری شدند. در طول دوره نگهداری خواص فیزیکی شامل: رطوبت و شاخص های رنگ، خواص شیمیایی شامل: pH، مواد جامد محلول (TSS)، لیکوپن و فنل کل و خواص مکانیکی شامل نیروی نفوذ و مدول الاستیسیته به صورت هفتگی ارزیابی شدند. نتایج نشان داد که دوره نگهداری اثر مخربی بر روند تغییرات خواص داشته است. استفاده از اتمسفر اصلاح شده، دمای مناسب ذخیره سازی، و استفاده از تیمار اولتراسونیک و نانوفیلم به طور موثری سبب حفظ کیفیت محصول و کنترل خواص آن می شوند. نتایج تحلیل آماری نشان داد که تیمارهای مورد استفاده تاثیر موثری در سطح ۱% و ۵% بر اکثر خواص اندازه گیری شده داشته اند. از طرف دیگر شبکه عصبی مصنوعی (ANN) به منظور پیش بینی داده ها مورد استفاده قرار گرفت و مشخص شد که بهترین ساختار برای پیش بینی خواص فیزیکی، مکانیکی و شیمیایی گوجه فرنگی ۵-۱۰-۱۱ بوده است. اکسیژن و دی اکسید کربن با دقت بالایی (ضریب همبستگی ۰.۹۳ و ۰.۸۶) پیش بینی شدند که نشان از عملکرد مناسب شبکه عصبی مصنوعی در پیش بینی این پارامترها با ساختار معرفی شده دارد.

کلیدواژه ها:

التراسونیک ، انبارداری ، بسته بندی ، گوجه فرنگی