توسعه لواشک عملکردی گیاهی،پروبیوتیک با هدف بهبود سلامت دهان و کاهش بوی بد دهان

محصولات غذایی سلامت محور و عملکردی در سال های اخیر به عنوان رویکردی موثر برای بهبود الگوی تغذیه و ارتقای سلامت جامعه مورد توجه قرار گرفته اند. پژوهش حاضر با هدف فرمولاسیون و تولید یک فرآورده غذایی نوین پروبیوتیک و گیاهی انجام شد که بتواند در بهبود سلامت دهان، افزایش بقای پروبیوتیک ها و تقویت خواص ضدباکتریایی نقش موثری ایفا کند. در طراحی محصول تلاش شد علاوه بر کارکردهای زیستی، ویژگی های حسی مطلوب از جمله بافت یکنواخت و کشسان، طعم طبیعی و رنگ جذاب نیز حفظ شود.برای این منظور، پایه میوه ای مناسب با مواد ژل دهنده و عصاره های گیاهی ترکیب شد تا بافت کشسان و یکنواخت و اثر آنتی اکسیدانی و ضدباکتریایی محصول تضمین گردد. پس از افزودن منبع پروبیوتیک و انجام فرآیند خشک کردن در دمای کنترل شده، محصول نهایی آماده شد.نتایج ارزیابی های فیزیکوشیمیایی، میکروبی و حسی نشان داد که محصول تولیدی از نظر pH، رطوبت، پایداری و تعداد میکروارگانیسم های زنده در محدوده استاندارد قرار دارد. همچنین، آزمون های حسی پذیرش مطلوب محصول و هم افزایی موفق ویژگی های عملکردی و ارگانولپتیک را تایید کردند.بر اساس یافته ها، می توان نتیجه گرفت که بهره گیری از ترکیبات گیاهی و پروبیوتیک در قالب یک محصول غذایی نوآورانه، ظرفیت بالایی برای پاسخگویی همزمان به نیازهای سلامت محور، تغذیه ای و حسی مصرف کنندگان دارد و می تواند گامی موثر در توسعه محصولات غذایی عملکردی و ارتقای سلامت عمومی باشد.

کلیدواژه ها:

لواشک پروبیوتیک ، محصولات عملکردی ، سلامت دهان ، خواص ضدباکتریایی ، پذیرش حسی