جایگاه آموزش استانداردهای ملی و بین المللی غذا در برنامه درسی هنرستان

صنعت غذا به عنوان یکی از ارکان اصلی سلامت عمومی و اقتصاد ملی، نیازمند نیروی انسانی ماهر و مسلط به پروتکل های ایمنی و کیفی است. هدف این پژوهش، بررسی جایگاه و میزان انطباق آموزش های ارائه شده در رشته صنایع غذایی هنرستان های ایران با استانداردهای ملی (ISIRI) و بین المللی (مانند Codex، HACCP و ISO ۲۲۰۰۰) است. این پژوهش از نوع توصیفی-تحلیلی بوده و با روش مرور سیستماتیک کتابخانه ای انجام شده است. یافته ها نشان می دهد که اگرچه مبانی اولیه شیمی و میکروبیولوژی مواد غذایی در برنامه درسی گنجانده شده است، اما شکاف عمیقی میان “دانش نظری” و “مهارت عملی اجرای استانداردها” وجود دارد. مفاهیم نوین تضمین کیفیت و سیستم های مدیریت ایمنی غذا در کتب درسی کمرنگ بوده و بیشتر تمرکز بر فرآیندهای تولید سنتی است. عدم به روزرسانی سرفصل ها همگام با تغییرات سریع استانداردهای جهانی و کمبود تجهیزات آزمایشگاهی استاندارد در مدارس، از چالش های اصلی است. در نهایت، راهکارهایی جهت بازنگری برنامه درسی مبتنی بر شایستگی و تلفیق گواهینامه های مهارتی استاندارد در نظام آموزشی ارائه شده است.

کلیدواژه ها:

برنامه درسی ، هنرستان ، صنایع غذایی ، استانداردهای ملی ایران (ISIRI) ، ایمنی غذا ، آموزش فنی و حرفه ای ، ISO ۲۲۰۰۰.