بررسی تاثیر پوشش های نوین ژلاتین- نانوکریستال سلولز حاوی اسانس دارچین بر ماندگاری سیب رقم گلدن دلیشز

این پژوهش با هدف ارزیابی تاثیر پوشش های امولسیونی بر پایه نانوکریستال های سلولز باکتریایی (BCNCs) و ژلاتین (GelA)، حاوی اسانس دارچین (CEO) در سه سطح غلظتی (۱۲۰۰، ۱۸۰۰ و μL/L ۲۴۰۰)، بر روند رسیدگی و پیری میوه سیب رقم گلدن دلیشز طی دوره نگهداری سرد (۶۰ روز در دمای ۴ درجه سلسیوس) انجام گرفت. نتایج نشان داد که اعمال پوشش ها، افت وزن میوه را در مقایسه با نمونه های فاقد پوشش از حدود ۶۸/۱۴ درصد به حدود ۸۹/۸ درصد در تیمار حاوی μL/L ۲۴۰۰ اسانس دارچین کاهش داد. همچنین، افزایش غلظت اسانس دارچین با میزان نرخ تنفس و تولید اتیلن رابطه مستقیم داشت. نمونه های پوشش دار در تمام سطوح غلظتی، سفتی بافت بالاتری نسبت به نمونه های شاهد نشان دادند و بیشترین سفتی مربوط به غلظت μL/L ۲۴۰۰ اسانس دارچین بود (N ۲۳/۱‍۸ در غلظت μL/L ۲۴۰۰ در مقایسه با N ۶۹/۱۶ در غلظت μL/L ۱۲۰۰ بعد از ۶۰ روز). این روند با تغییرات مشاهده شده در شاخص هایی نظیر: اسیدیته قابل تیتراسیون، مواد جامد محلول، pH، محتوای اسید آسکوربیک و فعالیت آنزیم های پلی فنل اکسیداز (PPO) و پراکسیداز (POD) هم خوانی داشت. در مجموع، استفاده از سامانه های پوششی BCNCs–GelA/CEO موجب حفظ کیفیت فیزیکوشیمیایی سیب ها، کنترل روند پیری و افزایش ماندگاری آن ها در شرایط سرمایی شد. نتایج این پژوهش نشان می دهد که به کارگیری چنین پوشش هایی می تواند راهکاری موثر برای افزایش دوام پس از برداشت و کاهش افت اقتصادی در زنجیره تامین میوه های تازه باشد.

کلیدواژه ها:

اسانس دارچین ، پوشش خوراکی ، سیب ، ماندگاری