بررسی اثر محافظتی سیر و ویتامین E در پیشگیری از پراکسیداسیون لیپیدی گوشت ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمانهای مختلف نگهداری
محل انتشار: دومین همایش ملی شیلات و آبزیان ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,255
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CFAAI02_002
تاریخ نمایه سازی: 27 اردیبهشت 1393
چکیده مقاله:
ترکیبات آنتیاکسیدانی جیرهی غذایی به سلامت ماهی و کیفیت گوشت آن کمک میکنند. هدف این مطالعه بررسی اثر مصرف پودر سیر و مکمل ویتامین E جیره علیه پراکسیداسیون لیپیدی گوشت ماهی کپور طی زمانهای مختلف ذخیره و همچنین مقایسهی اثر آنتیاکسیدانی آنها بود. تعداد 100 عدد ماهی کپور (60 گرمی) به طور تصادفی به 4 گروه 25تایی تقسیم شدند. گروه 1 (شاهد) با جیره پایه تغذیه شد. گروه 2 و 3 به ترتیب با 25 و 50 گرم بر کیلوگرم جیره، پودر سیر و گروه چهار با 150 میلیگرم بر کیلوگرم جیره، ویتامین E تغذیه شدند. در پایان مطالعه، 20 ماهی از هر گروه صید و به دو گروه 10 تایی تقسیم شدند. ماهیان گروه اول در دمای °C4 نگهداری و 6، 12، 24، 48، 72 و 96 ساعت بعد صید نمونه برداری شدند. ماهیان گروه دوم در دمای °C20- ذخیره و در روزهای 30 و 90 بعد صید نمونه برداری شدند. براساس نتایج، مقادیر مالوندیآلدهید عضله به دنبال مصرف ویتامین E و سیر در ساعات 72،48،12 و 96 و همچنین روزهای 30 و 90 پس از صید به شکل معنیداری نسبت به گروههای کنترل، کاهش داشت (p<0/05). میزان مالوندیآلدهید در ساعات 72 و 96 و نیز روزهای 30 و 90 بعد صید، در گروه 4 نسبت به گروههای 2 و 3 کاهش معنیداری را نشان داد (p<0/05). نتایج مطالعهی حاضر نشان داد که پودر سیر و ویتامین E تا حدود زیادی در کاهش پراکسیداسیون لیپیدی بافت ماهیچهی ماهی کپور تاثیرگذار هستند و با گذشت زمان ذخیره گوشت، مصرف ویتامین E نسبت به پودر سیر میتواند تاثیر آنتیاکسیدانی بهتری را ایجاد کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا قانعی مطلق
دانش آموخته دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
داور شاهسونی
استاد گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حسن باغیشنی
استادیار گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
حمیده قدرتی
استادیار گروه علوم پایه، دانشکده دامپزشکی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :