خواص و عملکردهای پپتیدهای زیست فعال

پروتئینهای موجود در مواد غذایی، منبع غنی از پپتیدهای زیستفعال میباشند. عملکرد این پپتیدها بستگی به توالی اسیدآمینهی آنها دارد. چنین پپتیدهایی در توالی پروتئینهای پیشساز غیرفعالاند، اما هیدرولیز محدود میتواند ساختار فشردهی آنها را باز نماید و در نتیجه پپتیدهای آزاد شده میتوانند فعالیتزیستی داشته باشند 21 (، اساس این تکنولوژی جداسازی غشایی، روش های کروماتوگرافی تبادل یونی، اولترافیلتراسیون و نانوفیلتراسیون می باشد.تحقیقات ( نشان میدهند که کازئینها و پروتیینهای آبپنیر میتوانند منابع مهمی از پپتیدهای زیست فعال باشند 22 (، از جمله نقشهایی که این ترکیبات در بدن ایفا ( میکنند می توان به بهبود فعالیت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول، تنظیم فعالیت سیستم قلبی عروقی، تنظیم فعالیت سیستم عصبی و فعالیت ضدمیکروبی اشاره نمود (21) . با توجه به رشد روز افزون توجه پزشکان به غذاهای عملگرا، تولید این نوع فرآوردهها در صنایعغذایی امری اجتناب ناپذیر میباشد.

کلیدواژه ها:

پپتیدهای زیست فعال ، بیوپپتیدهای شیر ، عملکرد پپتیدهای زیست فعال ، نقش بیو پپتیدها در بدن