کاربردهای آب الکترولیز اکسید کننده در ارتقای ایمنی و کیفیت صنایع غذایی

استفاده از آب الکترولیز شده اکسیدکننده (Electrolyzed Oxidizing Water, EOW) یکی از نوین ترین روشهای ضدعفونی و کاهش بار میکروبی در حوزه بهداشت و صنایع غذایی که طی سالهای اخیر در برخی کشورهای پیشرفته مورد توجه قرار گرفته است. برای تولید EOW تنها از آب و نمک طعام (NaCl) استفاده شده و این فرایند بدون نیاز به افزودنیهای شیمیایی پیچیده انجام می شود. این فناوری نسبت به روشهای سنتی ضدعفونی از جمله کارایی ضدمیکروبی بالاتر، سهولت تولید، هزینه پایین و فقدان اثرات زیست تخریبی برخوردار است. EOW اگرچه از نظر شیمیایی یک اسید قوی محسوب می شود اما برخلاف اسیدهایی نظیر هیدروکلریک و سولفوریک خاصیت خورندگی قابل توجهی بر بافت پوست، غشاهای مخاطی و سایر مواد آلی ندارد. افزون بر این امکان استفاده همزمان از EOW در ترکیب با سایر عوامل ضدمیکروبی نیز وجود دارد که می تواند اثر بخشی فرایند ضدعفونی را تقویت کند.

کلیدواژه ها:

آب الکترولیز شده اکسید کننده ، ایمنی مواد غذایی ، میکروب زدایی ، ضد عفونی