کاربرد پروبیوتیک ها در نوشیدنی های عملکردی چالش ها و چشم اندازها

در سال های اخیر، نوشیدنی های عملکردی به ویژه پروبیوتیکی، به دلیل نقششان در بهبود سلامت گوارش، تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر بیماری های مزمن جایگاه مهمی در صنعت غذا یافته اند. این نوشیدنی ها بر پایه لبنیات یا منابع غیرلبنی مانند آب میوه ها و نوشیدنی های گیاهی تولید می شوند و با چالش هایی همچون کاهش زنده مانی باکتری ها، ناپایداری در محیط های اسیدی و مشکلات پذیرش حسی مواجه هستند. فناوری هایی مانند ریزپوشانی، استفاده از پری بیوتیک ها و بهینه سازی فرآوری راهکارهای موثر برای افزایش پایداری و اثر بخشی پروبیوتیک ها هستند. روند رو به رشد تولید محصولات غیرلبنی و تحقیقات در حوزه نانوپروبیوتیک ها و پست بیوتیک ها نوید توسعه پایدار و نقش کلیدی این نوشیدنی ها در ارتقای سلامت عمومی و بازار جهانی غذاهای عملکردی را می دهد.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی های عملکردی ، پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، ریزپوشانی ، محصولات لبنی و غیرلبنی ، روده