زیست فناوری و تولید پپتیدهای فعال زیستی در فراورده های لبنی

پپتیدهای فعال زیستی در علوم غذایی و تغذیه بدلیل نقش های فیزیولوژیکی مختلفی مانند اثرات آرامش بخش، تحریک کننده سیستم ایمنی و کاهش دهنده فشار خون مورد توجه ویژه ای قرار دارند. این ترکیبات قادر به افزایش جذب کلسیم هستند. پپتیدهای فعال زیستی در زمان هضم در سیستم گوارشی یا فرآوری مواد غذایی از طریق پروتئولیز توسط آنزیم ها آزاد می شوند. کازئین در شیر یا محصولات لبنی مانند پنیر منبع مهمی از این پپتیدها محسوب می شود و اهمیت بیولوژیکی مهم و موثری بر سلامت انسان دارد. این ترکیب به عنوان اجزای اولیه غذاهای فراسودمند جدید به طور گسترده مورد تحقیق قرار گرفته است. با بررسی عملکرد کازئین و تاثیر آن بر بهبود سلامت انسان و استفاده از پپتیدهای فعال زیستی حاصل از آن به عنوان اجزای اولیه مواد غذایی طبیعی می توان گامی بزرگ در راستای سلامتی جامعه برداشت.

کلیدواژه ها:

محصولات غذایی فراسودمند ، لبنی ، پروتئین کازئین ، پپتیدهای زیستی ، اثرات سلامتی بخش