فناوری نانو در غذاهای کاربردی و انتقال موثر زیست فعال عسل

در دهه های اخیر فناوری نانو به عنوان یکی از نوآورانه ترین دستاوردهای علمی تاثیری شگرف بر علوم غذایی و به ویژه در طراحی و توسعه ی غذاهای کاربردی بر جای گذاشته است. استفاده از نانوذرات در صنایع غذایی نه تنها منجر به بهبود پایداری، رهایش کنترل شده و افزایش زیست دسترس ترکیبات زیست فعال مانند آنتی اکسیدان ها، ویتامین ها و پروبیوتیک ها شده بلکه افق های جدیدی در افزایش ایمنی و ماندگاری مواد غذایی گشوده است. در این مقاله مروری ابتدا به مبانی، سنتز، طبقه بندی و ویژگی های فیزیکوشیمیایی نانوذرات پرداخته شده و انواع ساختارهای نانومتری با کاربردهای گوناگون در سیستم های زیستی معرفی می شوند. سپس کاربرد ویژه ی نانوذرات اکسید روی در علوم زیستی از جمله خاصیت ضد میکروبی، آنتی اکسیدانی و نقش آنها در بهبود کیفیت محصولات غذایی بررسی می گردد. در ادامه، فناوری بسته بندی های نانویی و هوشمند به عنوان رویکردی نوین برای افزایش ماندگاری و ایمنی مواد غذایی مورد تحلیل قرار گرفته است. همچنین اهمیت نانوفناوری در ارتقای سلامت مواد غذایی و نقش کلیدی آن در بهبود انتقال و بقای پروبیوتیک ها در محیط گوارشی تبیین شده است. در پایان به پیامدهای احتمالی مواجهه انسان و محیط زیست با نانوذرات، سمیت احتمالی، راهکارهای مدیریت خطر و چشم اندازهای آینده ی این فناوری پرداخته می شود. به طور کلی نانوفناوری به عنوان پلی میان علم مواد و علوم تغذیه نقشی تعیین کننده در نسل آینده ی غذاهای فراسودمند و ایمن ایفا می کند.

کلیدواژه ها:

فناوری نانو ، نانوفناوری در صنایع غذایی ، نانو حامل ها ، نانو کپسوله سازی ، نانو امولسیون ، سیستم های انتقال زیست فعال ، رهایش کنترل شده ، زیست دسترسی ، پایداری ترکیبات فعال ، غذاهای کاربردی ، پروبیوتیک ها ، (ZnO NPs)