انکپسولاسیون پروبیوتیکها مروری بر مواد روشها و چالشها

پروبیوتیکها میکروارگانیسمهای زنده ای هستند که به دلیل اثرات سودمند بر سلامت انسان شناخته شده اند. مصرف این میکروارگانیسمها می تواند ترکیب فلور میکروبی روده را بهبود دهد و مقاومت بدن را در برابر عوامل بیماری زا افزایش دهد. در سالهای اخیر توسعه محصولات غذایی حاوی پروبیوتیکها در صنایع غذایی روندی روبه رشد داشته است. با این حال، حفظ زنده مانی پروبیوتیکها تا زمان مصرف به ویژه در شرایط فرآوری و نگهداری همواره چالش برانگیز بوده است. کپسوله سازی یکی از روشهای موثر برای محافظت از سلولهای پروبیوتیکی در برابر عوامل فیزیکی و شیمیایی نامطلوب به شمار می رود این فناوری با ایجاد یک لایه محافظ پایداری و قابلیت انتقال پروبیوتیکها را تا رسیدن به محل اثر افزایش می دهد. روشهای مختلفی از جمله کواسرویشن، مرکب خشک کردن، پاششی خشک کردن انجمادی و استفاده از هیدروژلها برای انکپسوله سازی پروبیوتیکها به کار گرفته شده اند. در این مقاله، مروری پیشرفتهای اخیر در زمینه روشها، مواد پوشش دهنده، کاربردها و چالش های موجود در انکپسوله سازی پروبیوتیکها مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون ، پروبیوتیکها ، خشک کردن انجمادی ، کواسرویشن ، مرکب خشک کردن ، پاششی ، هیدروژل