استخراج تثبیت و کاربرد بتالائینها در صنعت مواد غذایی

استفاده از افزودنیهای طبیعی در محصولات غذایی نسبت به ترکیبات و مواد مصنوعی دارای ارجحیت و اهمیت بیشتری است. بتالائینها گروهی از رنگدانه های طبیعی نیتروژن دار و محلول در آب با خواص آنتی اکسیدانی و ضدمیکروبی هستند که استفاده آنها در برخی مواد غذایی می تواند موجب افزایش ماندگاری محصولات و همچنین افزایش ارزش غذایی با توجه به فواید سلامتی این رنگدانه ها شود. استخراج بهینه این ترکیبات از منابع گیاهی آنها با توجه به ویژگی آب دوستی و سایر شرایط اقتصادی و کاربردی دارای اهمیت است. به همین سبب در ادامه انجام راهکارهایی برای تثبیت و افزایش پایداری بتالائین های استفاده شده در صنعت لازم و مهم می باشد.

کلیدواژه ها:

بتالائین ، رنگدانه ، آنتی اکسیدان ، چغندر ، میکروکپسوله ، صنایع غذایی