بررسی روشهای نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی از فناوری های غیرحرارتی تا بسته بندی هوشمند

پیشرفت تکنولوژی در حوزه صنایع غذایی راهکارهای نوین و موثری برای افزایش ایمنی، سلامت و ماندگاری مواد غذایی فراهم آورده است. فناوری های غیرحرارتی (پلاسما سرد، فشار هیدرواستاتیک بالا، میدان پالس الکتریکی، پرتودهی، فراصوت)، نانوفناوری و بسته بندی هوشمند نه تنها موجب ارتقاء کیفیت و حفظ ارزش تغذیه ای بلکه به کاهش ضایعات و حذف یا کاهش مواد نگهدارنده شیمیایی نیز کمک کرده اند. این روش ها ضمن ایجاد فرصت های گسترده برای صنایع غذایی، با چالش هایی همچون هزینه بالا و عدم آگاهی کافی جامعه و صنعت روبرو هستند. این مقاله با رویکرد مروری و تحلیلی، به بررسی تازه ترین دستاوردهای فناوری های نوین فرآوری و نگهداری مواد غذایی، کاربردها و محدودیت ها، مطالعات موردی ایران و جهان و راهکارهای توسعه این فناوری ها در کشور می پردازد.

کلیدواژه ها:

فناوری ، غیر حرارتی ، بسته بندی هوشمند ، نانوفناوری ، ایمنی مواد غذایی ، ماندگاری ، نوآوری غذایی