تخمیرعصاره چغندر قرمز توسط لاکتیک اسید باکتری های مفید

چغندرهای قرمز به عنوان یکسوبسترا برای عصاره چغندر پروبیوتیک بوسیله چهار گونه باکتری اسید لاکتیک (Lactobacillus, acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus plantarum) ارزیابی شدند: تمام کشت های لاکتیکی قادر به استفاده سریع از عصاره چغندر قرمز و تولید لاکتیک اسید بودند. گرچه L. acidophilus and L. plantarum مقدار بیشتری اسید لاکتیک نسبت به کشت های دیگر تولید کردند و PH عصاره تخمیری را از میزان اولیه 6.3 بعد از 48 ساعت تخمیر در دمای 30˚C به کمتر از 4.5 کاهش دادند. این تحقیق نشان می دهد که عصاره چغندر می تواند به عنوان یک نوشیدنی پروبیوتیک که خواص درمانی فراوانی دارد مورد استفاده قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

عصار چغىندر قرمز ، پروبیوتیک ، باکتری های اسید لاکتیک