استفاده از روغنهای غنی از اسیدهای چرب امگا-۳ در فراورده های گوشتی

افزایش سطح آگاهی مصرف کنندگان درباره ی نقش اسیدهای چرب امگا-۳ سلامت قلبی-عروقی و عملکرد شناختی، صنعت غذا را به تولید محصولات با پروفایل لیپیدی بهبودیافته سوق داده محصولات گوشتی به عنوان منابع پروتئینی فراگیر، هدف مهمی برای غنی سازی با امگا-۳ هستند این مقاله مروری، شواهد موجود در زمینه منابع امگا-۳ مناسب برای محصولات گوشتی، روش های غنی سازی (از جمله تغذیه دام طیور و افزودن مستقیم روغن) و پیامدهای و حسی (از جمله چالش های اکسیداسیون و بروز پس طعم)، جمع بندی میکند و راه حل های متداول را بررسی مینماید. همچنین چشم اندازهای تحقیقاتی و نیازهای تنظیمی برای ترویج محصولات گوشتی غنی شده با امگا-۳ مطرح می شوند. که شواهد نشان می دهد رویکردهای مناسب میتوانند به طور قابل توجهی محتوای امگا-۳ را افزایش دهند، اما حفظ پایداری اکسیداتیو و پذیرش حسی مصرف کننده همچنان چالش های اساسی هستند. فناورانه ر کلمات کلیدی: امگا-۳، غنی سازی فرآورده های گوشتی، اکسیداسیون، اسیدهای چرب

کلیدواژه ها:

امگا-۳ ، غنی سازی فرآورده های گوشتی ، اکسیداسیون ، اسیدهای چرب