تاثیر سطوح مختلف ویتامین E بر خواص فیزیکوشیمیایی و حسی-ظاهری روغن حیوانی

روغن حیوانی به عنوان چربی طبیعی حاوی اسیدهای چرب ضروری و چربی مانند ویتامین E نقش مهمی ویتامینهای محلول در در و سلامت انسان دارد. ویتامین E به عنوان آنتی اکسیدان محلول در چربی قادر به رادیکال های آزاد و جلوگیری از واکنش های زنجیره ای است. این مطالعه نشان داد که افزودن ویتامین E به روغن حیوانی منجر به کاهش چشمگیر پراکسیداسیون و اسیدیته است که نشانه افزایش پایداری و کیفیت روغن است.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدانها ، روغن حیوانی