مقایسه اثر ارگانولپتیکی و ضد میکروبی عصاره و پودر سیر منطقه طرود بر خوراک سوسیس بندری

زمینه ماندگاری، هدف: و سال مواد گیاهان نگهداری مواد غذایی نقش اساسی در آنتی بررسی سیر افزایش حفظ ارزش تغذیه ای و کاهش ضایعات ایفا می کند. در های اخیر، توجه به روش های طبیعی و پایدار برای نگهداری غذایی افزایش یافته و یکی از این روش ها، استفاده از دارویی به دلیل دارا بودن خواص ضد میکروبی، اکسیدانی و زیست فعالی است. هدف از انجام این مطالعه، مقایسه اثر ضد میکروبی و ارگانولپتیکی عصاره و پودر گیاه در خوراک سوسیس بندری می باشد. روش بررسی: در این تحقیق ابتدا به منظور اثبات آلودگی بالای خوراک سوسیس بندری نسبت به دیگر غذاهای فست فودی از هشت غذای پر مصرف نمونه برداری و در دو تکرار بار میکروبی آن ها به روش کشت سطحی مورد ارزیابی قرار گرفت. در ادامه پودر و عصاره گیاه سیر تهیه گردید. برای تعیین غلظت مناسب از پودر و عصاره سیر جهت افزودن به خوراک سوسیس بندری از ده نفر ارزیاب متخصص گردید و بعداز تعیین غلظت مقدار مناسب از پودر و به غذا افزوده شد و بمدت ۲۴ ساعت داخل یخچال نگهداری و پس از این مدت رقت سازی از تیمارها انجام و کشت به روش سطحی در محیط نوترینت آگار صورت پذیرفت. پرگنه های موجود استفاده با از نرم استفاده عصاره گردید در پس از ۲۴ تیمار هر افزار ۱۸ spss ارزیابی گردید. یافته ساعت ۶ شمارش و ها: آلوده ترین غذا خوراک بندری بود بهترین غلظت پودر و عصاره بترتیب سیر ۸۰۰ میلی گرم و ۱۰۰۰ از میکرو لیتر تعیین شد. میزان بار میکروبی در تیمار حاوی عصاره و پودر سیر به طور معنی داری نسبت به گروه کنترل کاهش پیداکرده بود اما عصاره سیر نسبت به پودر موثرتر عمل کرده بود. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که افزودن عصاره سیر باعث طعم و مزه و همچنین کاهش چشمگیر بار میکروبی خوراک سوسیس بندری میشود و فساد آن را به تاخیر می اندازد.

کلیدواژه ها:

عصاره سیر ، پودرسیر بار میکروبی ، ارگانولپتیک ، خوراک سوسیس بندری