مقایسه اثر ارگانولپتیکی و ضد میکروبی عصاره پودر آویشن شیرازی بر خوراک سوسیس بندری

زمینه هدف: و از قدیم الایام تمایل زیادی برای استفاده عصاره از و اسانس گیاهان به عنوان دارو وجود داشته و این گیاهان خوراکی، به عنوان جایگزین افزودنی های غذایی در پیشگیری از رشد میکروارگانیسم های بیماری زای غذا زاد و یا عامل تاخیری استفاده قرار گرفته غذایی مورد هدف اند. در انجام "بررسی مقایسه اثر ضد از و فساد ماده این مطالعه میکروبی ارگانولپتیکی عصاره و پودر گیاه آویشن شیرازی در خوراک سوسیس در به و بندری می باشد. روش بررسی: در این تحقیق، ابتدا به منظور اثبات آلودگی بالای خوراک سوسیس بندری نسبت به دیگر غذاهای فست فودی از هشت غذای پر مصرف نمونه برداری و دو تکرار بار میکروبی آن ها روش کشت سطحی مورد ارزیابی قرار گرفت. در ادامه پودر و عصاره آویشن تهیه گردید. برای تعیین غلظت مناسب از پودر آویشن جهت افزودن به خوراک سوسیس بندری از ده ارزیاب متخصص استفاده گردید و بعد از تعیین غلظت، مناسب از پودر و عصاره به غذا افزوده و به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال نگهداری گردید و پس از این مدت رقت سازی از تیمارها و کشت به روش سطحی در محیط نوترینت آگار صورت پذیرفت. ساعت شمارش و گیاه عصاره انجام پرگنه های استفاده یافته موجود در ۲۴ نفر مقدار با ۷•• هر تیمار از پس از نرم افزار SPSS۱۸ ارزیابی گردید. ها: بهترین غلظت از پودر و عصاره آویشن بترتیب میلی گرم و ۳۰۰ میکرو لیتر تعیین گردید میزان بار میکروبی در تیمار حاوی پودر و عصاره آویشن به طور معنی داری نسبت به گروه کنترل کاهش پیداکرده بود. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که افزودن پودر آویشن باعث طعم و مزه و همچنین کاهش چشمگیر بار میکروبی خوراک سوسیس بندری میشود و فساد آن را به تاخیر می اندازد.

کلیدواژه ها:

عصاره آویشن ، پودر آویشن ، بار میکروبی ، ارگانولپتیک ، خوراک سوسیس بندری