تاثیر تیمار پلاسمای سرد بر کیفیت و ایمنی آب پرتقال، سیب و انار تازه فرآوری شده

هدف پرتقال و بار میکروبی با استفاده از که را آب میوه های تازه به دلیل دارا بودن ترکیبات حساس و ناپایدار در برابر فساد میکروبی و تغییرات کیفیت بسیار آسیب پذیر هستند. این پژوهش بررسی تاثیر تیمار پلاسما سرد بر کیفیت فیزیکوشیمیایی، ویژگی های حسی و ایمنی میکروبی آب میوه های سیب و انار تازه فرآوری شده بود. نمونه ها تحت تیمار پلاسما سرد در شرایط کنترل شده با زمانها و شدت های مختلف قرار گرفتند و پارامترهای کیفی شامل میزان ترکیبات فنولی، محتوای آنتی اکسیدانی، رنگ، pH، طعم روش های استاندارد آزمایشگاهی ارزیابی شد. نتایج نشان داد تیمار پلاسما سرد به طور قابل توجهی بار میکروبی نمونه ها کاهش داد، بدون آنکه تاثیر منفی بر محتوای ترکیبات فنولی، آنتی اکسیدان ها، رنگ و طعم آب میوه ها داشته باشد. مقایسه بین گونه های مختلف نشان داد که بیشترین اثر کاهش میکروبی در آب انار و کمترین تغییرات ترکیبات زیستی در آب سیب مشاهده این یافته ها نشان میدهد که پلاسما سرد میتواند به عنوان یک فناوری غیر حرارتی موثر، ایمنی و کیفیت آبمیوه های تازه را حفظ کند و جایگزین مناسبی برای روشهای حرارتی با اثرات منفی کمتر بر ارزش تغذیه ای و ویژگی های حسی باشد. کاربرد صنعتی این فناوری میتواند ماندگاری طولانی تر و کیفیت بالاتر محصولات غذایی را افزایش دهد و به افزایش امنیت غذایی کمک نماید.

کلیدواژه ها:

ایمنی میکروبی ، پردازش غیر حرارتی ، ترکیبات فنولی ، کیفیت آبمیوه ، ماندگاری