تاثیر عصاره رزماری (Rosmarinus officinalis) در کاهش فساد فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchus mykiss) طی دوره نگهداری در شرایط سرد

رزماری، گیاهی است که بر روی بسیاری از عوامل بیماری زا و ارگانیسم های مسبب فساد موادغذایی تاثیر گذار است. هدف از انجام این تحقیق استفاده از عصاره گیاه رزماری در دو غلظت (۱/۰ و ۳/۰ درصد) به منظور افزایش مدت زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای یخچال بود. فاکتورهای مورد بررسی شامل پارامترهای شیمیایی (مجموع بازهای نیتروژنی فرار و عدد پر اکسید) و پارامترهای میکروبی (شمارش کلی باکتری ها و شمارش باکتری های سرماگرا) بوده که طی روزهای صفر، سوم، ششم، نهم، دوازدهم و پانزدهم نگهداری، مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد مقادیر PV و TVN و پارامترهای میکروبی در تیمار با غلظت ۳/۰ درصد، به طور معنی داری (۰۵/۰p<)، کمتر از سایر تیمارها بود. همچنین با افزایش دوره نگهداری ، میزان فساد افزایش یافت با وجود این، در روزهای نهم تا دوازدهم، تمامی پارامترهای مورد بررسی خارج از دامنه استاندارد بودند. بر اساس یافته های حاصله، استفاده از عصاری رزماری به ویژه در غلظت ۳/۰%، در کاهش ارگانیسم های مسئول فساد و به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربی و درنهایت افزایش عمر ماندگاری فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان، موثرتر است.

کلیدواژه ها:

رزماری ، فساد ، ماندگاری ، قزل آلا