بررسی وضعیت پروفیل اسیدهای چرب، ارزش غذایی و فاکتورهای بیوشیمیایی در فیله فیل ماهیان (Huso huso) پرورشی و دریایی استان مازندران

هدف از این تحقیق، بررسی مقایسه ای ارزش غذایی، ترکیب بیوشیمیایی و پروفیل اسیدهای چرب فیله فیل ماهیان (Huso huso) پرورشی و وحشی استان مازندران، بود. بدین منظور، ۳ مزرعه در شهرهای ساری، بابلسر و بهنمیر، انتخاب شده و از هر کدام ۱۰ عدد ماهی و همچنین از سه مرکز صید در دریای خزر نیز، ۳۰ عدد فیل ماهی صید شدند که مجموعا با رعایت زنجیره سرد، به آزمایشگاه منتقل گردید. آزمون های سنجش پروتئین خام، چربی کل، رطوبت و خاکستر، میزان انرژی فیله و پروفیل اسیدهای چرب، انجام شد و هر آزمایش ۳ بار تکرار شد. تجزیه وتحلیل داده ها از ANOVA و با استفاده از آزمون دانکن تفاوت معنی دار بین داده ها، انجام شد. نتایج نشان داد که آنالیز ترکیبات بیوشیمیایی لاشه فیل ماهیان پرورشی و وحشی، میزان رطوبت، چربی کل، پروتئین کل و خاکستر دارای اختلاف معنی داری نبودند (۰۵/۰p>). میزان کل اسیدچرب اشباع، میزان کل اسیدچرب تک غیر اشباع، میزان کل اسیدچرب چندغیراشباع و مقایسه کل اسیدچرب چندغیراشباع به کل اسیدهای چرب اشباع، در ماهیان وحشی به طور معنی داری از ماهیان پرورشی، بیشتر بوده است (۰۵/۰p>). با توجه به یافته های به دست آمده، مشخص گردید که ارزش های غذایی ماهی پرورشی با ماهیان وحشی برابر می باشد.

کلیدواژه ها:

ارزش غذایی ، ترکیب بیوشیمیایی ، فیل ماهیان ، ماهیان پرورشی ، ماهیان وحشی