ارزیابی فعالیت ضدمیکروبی و ضدبیوفیلمی گونه های لاکتوباسیلوس جداشده از کفیر علیه باکتری های بیماری زای غذایی استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا سرووار تیفی موریوم

کفیر به عنوان یک فرآورده تخمیری لبنی، دارای میکروارگانیسم های پروبیوتیک متنوعی ازجمله گونه های لاکتوباسیلوس است که پتانسیل بالایی در مقابله با عوامل بیماری زای غذایی دارند. هدف از این مطالعه، جداسازی و شناسایی گونه های لاکتوباسیلوس از کفیر و بررسی فعالیت ضدباکتریایی و ضدبیوفیلم آن ها علیه باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا انتریکا سرووار تیفی موریوم (سالمونلا تیفی موریوم) بود. جدایه های لاکتوباسیلوس از نمونه های کفیر جداسازی شدند و شناسایی آن ها با استفاده از روش های میکروبیولوژیک و شناسایی مولکولی بر اساس توالی یابی ژن ۱۶ SrRNA انجام شد. فعالیت ضدباکتریایی جدایه ها با استفاده از روش انتشار در چاهک مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین برای بررسی توانایی مهار بیوفیلم،
از آزمون رنگ آمیزی کریستال ویوله استفاده گردید .نتایج شناسایی مولکولی نشان داد که جدایه ها به گونه های لاکتوباسیلوس رامنوسوس و لاکتوباسیلوس پاراکازئی تعلق دارند. در آزمون ضدباکتریایی، جدایه ها میانگین قطر هاله عدم رشد برابر با ۸/۱±۲/۱۴ میلی متر علیه استافیلوکوکوس اورئوس و ۱/۲±۶/۱۲ میلی متر علیه سالمونلا تیفی موریوم ایجاد کردند. در بررسی مهار تشکیل بیوفیلم، حداکثر درصد مهار به ترتیب برای استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تیفی موریوم برابر با %۶۸ و ۶۱% بود. یافته ها نشان داد که برخی از جدایه های لاکتوباسیلوس دارای اثر مهارکنندگی قابل توجهی بر رشد و تشکیل بیوفیلم این باکتری های بیماری زا بودند. بر این اساس، گونه های بومی لاکتوباسیلوس موجود در کفیر می توانند به عنوان عوامل زیستی موثر در کنترل آلودگی های غذایی مطرح شوند.

کلیدواژه ها:

لاکتوباسیلوس ، کفیر ، استافیلوکوکوس اورئوس ، سالمونلا تیفی موریوم ، ضدبیوفیلم ، ضدباکتریایی