غنی سازی کره با نانوذرات الکترواسپری شده پلی کاپرولاکتون بارگذاری شده با ویتامین D۳

کره به دلیل طعم ویژه و لذیذش از محبوب ترین محصولات لبنی است لیکن به لحاظ وجود ویتامین هایی نظیر ویتامین D۳ منبع خوبی به شمار نمی رود و به کارگیری این ویتامین در فرمولاسیون آن می تواند به خصوصیات زیست فعال این محصول بیفزاید. پژوهش حاضر با هدف انکپسولاسیون ویتامین D۳ در ساختار نانوذرات الکترواسپری بر پایه پلی کاپرولاکتون و سپس به کارگیری آن در فرمولاسیون کره انجام شد. بدین منظور نانوذرات الکترواسپری شده پلی کاپرولاکتون حاوی ویتامین D۳ با سطوح ۵، ۱۰ و ۱۵درصد(وزنی/وزنی) انکپسوله تولید و آزمون FTIR و کارآیی انکپسولاسیون روی نانوذرات تشکیل شده انجام و نمونه ای که دارای کارایی انکپسولاسیون بالاتر بود جهت افزودن به کره استفاده شد. نتایج آزمون FTIR نشان داد ویتامین D۳ به طور موفقیت آمیزی در ساختار نانوذرات الکترواسپری شده پلی کاپرولاکتون به دام افتاده و با به کارگیری ۱۰% ویتامین D۳ در ساختار نانوذرات بالاترین راندمان انکپسولاسیون حاصل گردید و سپس خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رنگی و حسی نمونه ها در طی ۳ ماه نگهداری با نمونه شاهد مقایسه شدند. نتایج نشان داد استفاده از نانوذرات الکترواسپری شده پلی کاپرولاکتون حاوی ویتامین D۳ و افزایش سطح به کارگیری آن در فرمولاسیون کره موجب کاهش اندیس پراکسید، عدد اسیدی و اندیس تیوباربیتوریک اسید در طی دوره نگهداری شد و نمونه حاوی ۵% ویتامین D۳ موجب عدم ایجاد تفاوت معنی داری خصوصیات رنگی(L*، a و b) و نیز عدم تغییر خصوصیات حسی در مقایسه با نمونه شاهد شد. به طورکلی می توان نتیجه گرفت که کره حاوی ۵% نانوذرات الکترواسپری شده پلی کاپرولاکتون حاوی ویتامین D۳ دارای خصوصیات فیزیکوشیمیایی، رنگی و حسی مطلوب و به عنوان نمونه برتر انتخاب می شود.

کلیدواژه ها:

ویتامین D۳ ، پلی کاپرولاکتون ، کره ، نانوذرات