مدیریت خدمات غذایی در بیمارستان های جهان: یک مرور حیطه ای

مریم تاجور; وحید خوشنمای بهرامی; امجد محمدی بلبان آباد; زینب خالدیان; علیرضا حاجی زاده

مدیریت خدمات غذایی در بیمارستان های جهان: یک مرور حیطه ای

محل انتشار: فصلنامه تحقیقات نظام سلامت، دوره: 21، شماره: 4

سال انتشار: 1404

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: فارسی

مشاهده: 73

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/2462951

شناسه ملی سند علمی:

JR_HSR-21-4_020

تاریخ نمایه سازی: 1 دی 1404

چکیده مقاله:

مقدمه: خدمات غذایی در بیمارستان، بر روند بهبودی بیمار و رضایت کلی او تاثیرگذار است. پژوهش حاضر با هدف مرور شواهد در زمینه مدیریت خدمات غذایی در بیمارستان های دنیا، چالش ها و راهکارهای موجود انجام گردید. روش ها: این مطالعه به روش مرور حیطه ای انجام شد. مقالات پژوهشی اصیل انگلیسی زبان در زمینه مدیریت خدمات غذایی در بیمارستان که طی سال های ۲۰۰۰ تا ۲۰۲۲ در پایگاه های PubMed، Scopus، Web of science (WoS)، ProQuest و موتور جستجوی Google scholar انتشار یافته بود، با کمک کلید واژه های مناسب جستجو و جمع آوری گردید. در نهایت، ۳۰ مقاله انتخاب و به روش تحلیل چارچوبی تحلیل شدند. یافته ها: بیشتر تحقیقات به کشور انگلستان در منطقه اروپا و سال ۲۰۱۸ اختصاص داشت. رایج ترین مدل های مدیریتی شامل سرویس پخت آشپزخانه مرکزی (CSS یا Cook-serve service) و سرویس غذای برون سپاری شده (Deferred service یا DS) بود. بنا به ماهیت پیچیده و چند عاملی فرایند خدمات غذایی از تولید تا عرضه و توزیع، مدیریت این حوزه با چالش های مختلفی همراه می باشد که ضایعات غذایی و کاهش بهره وری، بهداشت و ایمنی غذا، از جمله مهم ترین موارد بود. به کارگیری تکنیک های فن آورانه در تولید غذا، تکنولوژی سلامت دیجیتال در ثبت سفارش، آموزش مستمر کارکنان، رعایت استانداردهای دقیق بهداشتی و مشارکت بیمار در تنظیم منو، از مهم ترین راهکارهای بهبود مدیریت خدمات غذایی بیمارستان به شمار می روند. نتیجه گیری: مدل های بهینه ارایه خدمات غذایی در بیمارستان ها، می تواند به ارتقای کیفیت خدمت، کاهش چالش های واحد خدمات غذایی و افزایش بهره وری این واحد در بیمارستان ها و در نهایت، رضایت و سلامت بیماران کمک نماید.

کلیدواژه ها:

Management ، Food services ، Nutrition ، Hospitals ، مدیریت ، خدمات غذایی ، تغذیه ، بیمارستان ها

نویسندگان

مریم تاجور

Associate Professor, Department of Health Management, Policy and Economics, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

وحید خوشنمای بهرامی

MSc Student, Department of Health Management, Policy and Economics, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

امجد محمدی بلبان آباد

Assistant Professor, Social Determinants of Health Research Center, Research Institute for Health Development, Kurdistan University of Medical Sciences, Sanandaj, Iran

زینب خالدیان

PhD Student, Department of Health Management, Policy and Economics, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

علیرضا حاجی زاده

PhD Student, Department of Health Management, Policy and Economics, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

Rafati H, Tavakoli H, Amerion A, Hoseinpourfard M, Nasiri T. ...
Sahin B, Demir C, Celik Y, Teke AK. Factors affecting ...
Guallar C, Ariza J, Dominguez A, Peña C, Grau I, ...
Hannan-Jones M, Capra S. Impact of type, size and shape ...
Navarro DA, Boaz M, Krause I, Elis A, Chernov K, ...
Bell AF, Walton KL, Tapsell LC. Easy to open? Exploring ...
Osaili TM, Al-Nabulsi AA, Krasneh HDA. Food safety knowledge among ...
Torabi P, et al. Food service management processes in hospitals.۱th ...
Somanchi M, Tao X, Mullin GE. The facilitated early enteral ...
Mosadeghrad A M, Tolouie Rakhshan S, Afshari M, Isfahani P. ...
Arksey H, O’Malley L. Scoping studies: towards a methodological framework. ...
Ritchie J, Spencer L. Qualitative data analysis for applied policy ...
Manuale della ristorazione : management, progettazione dei pasti, nutrizione, igiene, ...
Accorsi R, Garbellini F, Giavolucci F, Manzini R, Tufano A. ...
Hartwell H, Edwards J. A preliminary assessment of two hospital ...
Hartwell HJ, Edwards JS, Symonds C. Foodservice in hospital: development ...
Hartwell HJ, Edwards JS, Beavis J. Plate versus bulk trolley ...
Züger GV, Ammann B, Santis A, Hofer S. New ways ...
De Carvalho KP, de Oliveira Martins FP, Custódio IDD, Lima ...
Young AM, de Jersey SJ, Ellick J, Lewis C-A, Banks ...
Barrington V, Maunder K, Kelaart A. Engaging the patient: improving ...
Piciocchi C, Lobefaro S, Luisi F, Miraglia L, Romito N, ...
Sheehan-Smith L. Key facilitators and best practices of hotel-style room ...
Wilkinson SA, Bell JJ, Neaves B, McCray SJ, Campbell K. ...
Yona O, Goldsmith R, Endevelt R. Improved meals service and ...
Goonan S, Mirosa M, Spence H. Getting a taste for ...
Paiva L, Hernández C, Santos D, Garayoa R, García L, ...
Cape W, Marais M, Conradie N, Labadarios D. Small and ...
Buccheri C, Casuccio A, Giammanco S, Giammanco M, La Guardia ...
Roberts HC, De Wet S, Porter K, Rood G, Diaper ...
Howson FF, Robinson SM, Lin SX, Orlando R, Cooper C, ...
Bou-Mitri C, Mahmoud D, El Gerges N, Abou Jaoude M. ...
Woo J, Lim H-S, Baek H-J, Jin Y, Lee J, ...
Kim K, Kim M, Lee K-E. Assessment of foodservice quality ...
Assaf A, Matawie KM. A two-stage approach to efficiency modeling: ...
Goonan S, Mirosa M, Spence H. Systems‐practice framework: An integrated ...
Ofei KT, Werther M, Thomsen JD, Holst M, Rasmussen HH, ...
Ahmed M, Jones E, Redmond E, Hewedi M, Wingert A, ...
Bertin CHFP, Rezende MA, Sigulem DM, Morais TB. Hurdles at ...
Burns J, Gregory S. Changing foodservice systems: a balancing act ...
Donini LM, Castellaneta E, De Guglielmi S, De Felice M, ...
Engelund EH, Lassen A, Mikkelsen BE. The modernization of hospital ...
Rafati H, Tavakoli H, Amerion A, Hoseinpourfard M, Nasiri T. ...
Sahin B, Demir C, Celik Y, Teke AK. Factors affecting ...
Guallar C, Ariza J, Dominguez A, Peña C, Grau I, ...
Hannan-Jones M, Capra S. Impact of type, size and shape ...
Navarro DA, Boaz M, Krause I, Elis A, Chernov K, ...
Bell AF, Walton KL, Tapsell LC. Easy to open? Exploring ...
Osaili TM, Al-Nabulsi AA, Krasneh HDA. Food safety knowledge among ...
Torabi P, et al. Food service management processes in hospitals.۱th ...
Somanchi M, Tao X, Mullin GE. The facilitated early enteral ...
Mosadeghrad A M, Tolouie Rakhshan S, Afshari M, Isfahani P. ...
Arksey H, O’Malley L. Scoping studies: towards a methodological framework. ...
Ritchie J, Spencer L. Qualitative data analysis for applied policy ...
Manuale della ristorazione : management, progettazione dei pasti, nutrizione, igiene, ...
Accorsi R, Garbellini F, Giavolucci F, Manzini R, Tufano A. ...
Hartwell H, Edwards J. A preliminary assessment of two hospital ...
Hartwell HJ, Edwards JS, Symonds C. Foodservice in hospital: development ...
Hartwell HJ, Edwards JS, Beavis J. Plate versus bulk trolley ...
Züger GV, Ammann B, Santis A, Hofer S. New ways ...
De Carvalho KP, de Oliveira Martins FP, Custódio IDD, Lima ...
Young AM, de Jersey SJ, Ellick J, Lewis C-A, Banks ...
Barrington V, Maunder K, Kelaart A. Engaging the patient: improving ...
Piciocchi C, Lobefaro S, Luisi F, Miraglia L, Romito N, ...
Sheehan-Smith L. Key facilitators and best practices of hotel-style room ...
Wilkinson SA, Bell JJ, Neaves B, McCray SJ, Campbell K. ...
Yona O, Goldsmith R, Endevelt R. Improved meals service and ...
Goonan S, Mirosa M, Spence H. Getting a taste for ...
Paiva L, Hernández C, Santos D, Garayoa R, García L, ...
Cape W, Marais M, Conradie N, Labadarios D. Small and ...
Buccheri C, Casuccio A, Giammanco S, Giammanco M, La Guardia ...
Roberts HC, De Wet S, Porter K, Rood G, Diaper ...
Howson FF, Robinson SM, Lin SX, Orlando R, Cooper C, ...
Bou-Mitri C, Mahmoud D, El Gerges N, Abou Jaoude M. ...
Woo J, Lim H-S, Baek H-J, Jin Y, Lee J, ...
Kim K, Kim M, Lee K-E. Assessment of foodservice quality ...
Assaf A, Matawie KM. A two-stage approach to efficiency modeling: ...
Goonan S, Mirosa M, Spence H. Systems‐practice framework: An integrated ...
Ofei KT, Werther M, Thomsen JD, Holst M, Rasmussen HH, ...
Ahmed M, Jones E, Redmond E, Hewedi M, Wingert A, ...
Bertin CHFP, Rezende MA, Sigulem DM, Morais TB. Hurdles at ...
Burns J, Gregory S. Changing foodservice systems: a balancing act ...
Donini LM, Castellaneta E, De Guglielmi S, De Felice M, ...
Engelund EH, Lassen A, Mikkelsen BE. The modernization of hospital ...

نمایش کامل مراجع