ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مقایسه اثر فیبر اینولین و گندم بر زنده مانی پروبیوتیک در نوشیدنی ورزشی غنی شده با کلسیم و ویتامین D

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 22، شماره: 167
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 90

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2462466

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-22-167_002

تاریخ نمایه سازی: 30 آذر 1404

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش، تولید یک نوشیدنی ورزشی سین­بیوتیک بر پایه آب­پنیر می­باشد. آب­پنیر به علت داشتن مواد معدنی، اسمولالیتی لازم را در نوشیدنی ورزشی فراهم می­کند. در این پژوهش مقایسه اثر دو نوع فیبر اینولین بلندزنجیر و کوتاه زنجیر و فیبر گندم بر زنده­مانی پروبیوتیک­ها در نوشیدنی ورزشی طی ۲۸ روز نگهداری در دمای یخچال بررسی و مقایسه گردید. حضور این ترکیبات در نوشیدنی تاثیر مثبتی روی قابلیت زنده­مانی پروبویتیک­ها در نوشیدنی دارد که تاثیر فیبر گندم روی بقاء باکتری­های پروبیوتیک بیش­تر از فیبرهای اینولین بود. در نگهداری ۲۸ روزه نوشیدنی در یخچال، هیچ کلونی باکتریایی از جمله اشرشیاکلی، کلی­فرم، کپک و مخمر و باکتری­های مقاوم به اسید مشاهده نشد. همچنین در بررسی شمارش کلی میکروارگانیسم­ها تا روز ۲۱ ام، هیچ­گونه میکروبی مشاهده نگردید. این نتیجه کارایی فرآیند حرارتی (در دما و زمان نگهداری مشخص) را نشان داد. میزان ویتامین D۳ و کلسیم در بازه توصیه شده استاندارد قرار گرفت. نتایج نشان داد که می­توان از کلسیم به میزان ۱۲۴ میلی­گرم در ۱۰۰ گرم و ویتامین D به میزان ۰۲/۰ پی­پی­ام بدون تاثیر نامطلوب در فرمولاسیون نوشیدنی استفاده نمود. بنابراین می­توان با غنی­سازی نوشیدنی و استفاده از آن در رژیم غذایی کودکان و سالمندان از خواص ارزشمند آن بهره برد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Shaghayegh Dadgar

دانش آموخته گروه دامپزشکی، بابل، دانشگاه آزاد اسلامی، بابل، ایران

Mahdi Sarifi Soltani

گروه دامپزشکی، واحد چالوس، دانشگاه آزاد اسلامی، چالوس، ایران.

Sara Jafarian

گرون علوم و صنایع غذایی، نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Bayoumi, M., Mohamed, A. G., El-Sheikh. M. M. (۲۰۱۱). Effect ...
  • Galvao, L. M. V., Sousa, M. D. M., NASCIMENTO, A. ...
  • Hernández-Ledesma, B., Ramos, M., & Gómez-Ruiz, J. Á. (۲۰۱۱). Bioactive ...
  • Li, L., Sun, F. H., Huang, W. Y. J., & ...
  • Dhamsaniya, NK., Varshney, AK. (۲۰۱۳). Development and Evaluation of whey ...
  • Bonyadi, F., Tukmechi, A., & Mohebalian, H. (۲۰۱۴). An overview ...
  • Tayyebymoghadam, S., & Ehsani, M. (۲۰۲۰). Comparison of the effect ...
  • Sánchez-Alonso, I., Haji-Maleki, R., & Borderias, A. J. (۲۰۰۷). Wheat ...
  • Yeganehzad, S., Tehrani, M. M., Shahidi, F. A. K. H. ...
  • Berenji, A. S., Azizi, T. M. H., & Sahari, M. ...
  • Rahbarinejad, S., Berenjy, S., & Nateghi, L. (۲۰۲۲). Study of ...
  • Martin, B. R., Weaver, C. M., Heaney, R. P., Packard, ...
  • Iranian National Standardization Organization, Milk and milk Products – Determination ...
  • Iranian National Standardization Organization, Carbonated drinks - chemical test methods. ...
  • Iranian National Standardization Organization, Cereals and pulses – Determination of ...
  • Iranian National Standardization Organization, Foodstuffs - Determination of vitamin D ...
  • Iranian National Standardization Organization, Milk and milk products-Determination of calcium, ...
  • Iranian National Standardization Organization, Microbiology of the food chain — ...
  • de Oliveira Ribeiro, A. P., dos Santos Gomes, F., dos ...
  • Miočinović, J., Puđa, P., Radulović, Z., Pavlović, V., Miloradović, Z., ...
  • Juan, B., Zamora, A., Quintana, F., Guamis, B., & Trujillo, ...
  • Tratnik, L., BOŽANIĆ, R., Herceg, Z., & Drgalić, I. D. ...
  • Ertekin, B., & Guzel‐Seydim, Z. B. (۲۰۱۰). Effect of fat ...
  • Glibowski, P., & Kowalska, A. (۲۰۱۲). Rheological, texture and sensory ...
  • Vivek, K.B., Reddy, K.K., Reddy, P.V.M., Kumar, M.S & Narsaiah, ...
  • Bitaraf, S., Abbasi, S., & Hamidi, Z. (۲۰۱۳). Production of ...
  • Khakbaz, M., & Khishgadam, H. (۲۰۱۷). The investigation of rheological ...
  • Hosseini, M. (۲۰۱۶). Production of synbiotic juice: study on the ...
  • Javidi, Y., & Goli, M. (۲۰۲۱). Investigation of physico-chemical and ...
  • Nateghi, L., Zarei, F., & Rezaei, M. (۲۰۲۱). Study of ...
  • Ababaf, K., Jooyandeh, H., & Nasehi, B. (۲۰۲۰). Effect of ...
  • Rinaldoni AN, Campderros ME and Padilla AP, (۲۰۱۲). Physico-chemical and ...
  • Zomorodi, S. H. (۲۰۱۳). Physicochemical, rheological and sensory properties of ...
  • Sahan, N. U. R. A. Y., Yasar, K., & Hayaloglu, ...
  • Ghobadi, M.,, Varidi, M.J, and Varidi, M. (۲۰۱۶). Evaluation of ...
  • Mansouri Yarahmadi, A., Rajaei, P., & Movahhed, S. (۲۰۲۲). Use ...
  • Romero-Lopez, M. R., Osorio-Diaz, P., Bello-Perez, L. A., Tovar, J., ...
  • Sardarifar, I., Almasi, H., & Roufegarinezhad, L. (۲۰۱۹). Microencapsulation of ...
  • Hodgson, S.F., Watts, N.B. (۲۰۰۳). American association of clinical endocrinologist’s ...
  • Kazmi, S. A., Vieth, R., & Rousseau, D. (۲۰۰۷). Vitamin ...
  • Tamer, C., Incedayi, B., ÇOPUR, Ö., & Karinca, M. (۲۰۱۳). ...
  • Cortes, R, M. I. S. A. E. L. (۲۰۱۳). Quality ...
  • Souri, A., Mirzaei, M. Mirdamadi, S. (۲۰۱۹). The effect of ...
  • Vegara, S., Martí, N., Mena, P., Saura, D., & Valero, ...
  • Iranian National Standardization Organization, Sport and energy drinks – Specifications ...
  • Rahimi Majd. H, Hashemiravan. M, Pourahmad. R. (۲۰۲۱). Production of ...
  • Rezaei, R., Khomeiri, M., Aalami, M., & Kashaninejad, M. (۲۰۱۲). ...
    • نمایش کامل مراجع