ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تولید فیلم مرکب کیتوزان و فوکوئیدان استخراج شده از جلبک قهوه ای Sargassum latifolium به همراه پروتئین هیدرولیز شده ماهی کاراس(Carassius carassius)

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 22، شماره: 167
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 38

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2462456

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-22-167_012

تاریخ نمایه سازی: 30 آذر 1404

چکیده مقاله:

هدف این مطالعه بررسی ویژگی های فیلم خوراکی مرکب کیتوزان و فوکوئیدان همراه با پروتئین های هیدرولیز شده ماهی کارارس می­باشد. در این راستا، پروتئین هیدرولیز شده ماهی کاراس به وسیله آنزیم آلکالاز تولید و فوکوئیدان از جلبک قهوه ای Sargassum latifolium استخراج گردید. سپس چهار نوع فیلم خوراکی شامل کیتوزان و کیتوزان-فوکوئیدان با غلظت های مختلف پروتئین هیدرولیز شده (۵/۰، ۱ درصد) تهیه و ویژگی های آن ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پروتئین هیدرولیز شده دارای میزان پروتئین و درجه هیدرولیز بالایی است. همچنین، بازده استخراج فوکوئیدان ۸۹/۵ درصد، کربوهیدرات کل ۲/۵۹ درصد، پروتئین ۲۱/۹ درصد، سولفات ۷۸/۲۱ درصد و اسید اورونیک ۸۵/۸ درصد بود. نتایج آزمون های مکانیکی نشان داد که افزایش غلظت پروتئین منجر به کاهش مقاومت کششی فیلم ها شد. به علاوه، آزمون های فیزیکی نشان داد که افزایش غلظت پروتئین باعث افزایش نفوذپذیری بخار آب و رطوبت فیلم ها گردید (۰۵/۰>p).  پروتئین هیدرولیز شده ماهی کاراس دارای فعالیت قابل توجهی در مهار رادیکال های آزاد DPPH بود و افزایش غلظت آن تاثیر مثبتی بر این پارامتر داشت (۰۵/۰>p).  همچنین، این فیلم ها خاصیت ضد میکروبی بالایی در برابر باکتری های پاتوژن داشتند و خاصیت ضد میکروبی آن ها علیه باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بیشتر از اشریشیاکلی بود. به طور کلی، نتایج این مطالعه نشان می دهد که فیلم های خوراکی مرکب کیتوزان-فوکوئیدان با افزودن پروتئین های هیدرولیز شده می توانند به عنوان یک گزینه مناسب برای بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرند. این فیلم ها نه تنها خواص فیزیکی و مکانیکی بهتری دارند، بلکه فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آن ها نیز می تواند به افزایش ایمنی و کیفیت مواد غذایی کمک کند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

Khadijeh Jafari Malekkolaei

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور ، ایران

sara jafarian

استادیارگروه علوم و صنایع غذایی، واحد نور، دانشگاه آزاد اسلامی، نور ، ایران

Seyed Rohollah Javadian

گروه شیلات، واحد قائم شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائم شهر ، ایران

Seyedeh khadijeh Mahdavi

دانشگاه آزاد اسلامی، واحد نور، گروه منابع طبیعی، نور. ایران

Somayeh Bahram

گروه شیلات، واحد قائم شهر، دانشگاه آزاد اسلامی، قائم شهر ، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Esmaeili, M., Ariaii, P., Nasiraie, L.R., et al. (۲۰۲۱). Comparison ...
  • Khanjani, M., Ariaii, P., Najafian, L., et al. (۲۰۲۳). Investigating ...
  • Chen, S., Sathuvan, M., Zhang, X., et al. (۲۰۲۱). Characterization ...
  • Meillisa, V., Woo, H.C., & Chun, B.C. (۲۰۱۵). Production of ...
  • Fawzy, M. A., Gomaa, M., Hifney, A. F., & Abdel-Gawad, ...
  • Xu, B., & Wu, S. H. (۲۰۲۱). Preservation of mango ...
  • Pouralkhas, M., Kordjazi, M., Ojagh, S. M., & Farsani, O. ...
  • Shakour, N., Khoshkhoo, Z., Akhondzadeh Basti, A., Khanjari, A., & ...
  • Valipour, F., Ariaii, P., Khademi, D., & N. M. (۲۰۱۷). ...
  • Samani, M. A., Babaei, S., Naseri, M., Majdinasab, M., & ...
  • Mehregan Nikoo, A., Sadeghimahoonak, A., Ghorbani, M., Taheri, A., Aalami, ...
  • Shahosseini, S. R., Javadian, S. R., & Safari, R. (۲۰۲۲). ...
  • Shahosseini, S. R., Javadian, S. R., & Safari, R. (۲۰۲۳). ...
  • Bahram, S., Khezri, M., & Javadian, S. R. (۲۰۲۰). Evaluation ...
  • Ovissipour, M., Rasco, B., Shiroodi, S. G., Modanlow, M., Gholami, ...
  • Nemati, M., Shahosseini, S. R., & Ariaii, P. (۲۰۲۴). Review ...
  • Torabi, P., Hamdami, N., & Keramat, J. (۲۰۲۱). Microwave-assisted extraction ...
  • Bahramzadeh, S., Tabarsa, M., You, S., Li, C., & Bita, ...
  • Lee, S. H., Ko, C. I., Ahn, G., You, S., ...
  • Gorgij, S., Sharifian, S., & Loghamin, M. (۲۰۲۲). Antioxidant properties ...
  • Filisetti-Cozzi T.M., & Carpita N.C. (۱۹۹۱). Measurement of uronic acids ...
  • Ojagh, S. M., Rezaei, M., Razavi, S. H., & Hosseini, ...
  • ASTM. (۱۹۹۶). Standard test methods for tensile properties of thin ...
  • Siripatrawan, U., & Harte, B. R. (۲۰۱۰). Physical properties and ...
  • Emiroğlu, Z. K., Yemiş, G. P., Coşkun, B. K., & ...
  • Nemati, M., Javadian, S. R., Ovissipour, M. and Keshavarz, M. ...
  • Luo, Q., Zha, G., Lin, L., Huang, Y., & Zou, ...
  • FAO/WHO. (۱۹۹۰). Energy and protein requirements. Report of joint FAO/WHO/UNU ...
  • Gopal, T. K. S. (۲۰۲۰). Foods from the ocean for ...
  • Yang, C., Chung, D., Shin, I. S., Lee, H. Y., ...
  • Abugoch, L. E., Tapia, C., Villamán, M. C., Yazdani-Pedram, M., ...
  • de Oliveira Filho, Rodrigues, J. M., Valadares, A. C. F., ...
  • Ghasemi, Zh., Alizadeh Khaled-Abad, M., Almasi, H., & Nikoo, M. ...
  • Sinaga, M. Z. E., Gea, S., Sihombing, Y. A., Zaidar, ...
  • Pavoni, J. M. F., dos Santos, N. Z., May, I. ...
  • Sezer, A. D., Hatipoğlu, F., Cevher, E., Oğurtan, Z., Baş, ...
  • Kchaou, H., Jridi, M., Benbettaieb, N., Debeaufort, F., & Nasri, ...
  • Sahragard, K., & Tabarsa, M. (۲۰۲۱). Isolation, purification, anti-diabetic and ...
  • Pirveisi, N., Ariaii, P., Esmaeili, M., et al. (۲۰۲۳). Investigating ...
  • Ghafari, E., Ariaii, P., Bagheri, R., et al. (۲۰۲۴). Investigating ...
  • Gharekhan Taghar Tapeh, R., Kordjazi, M., Ahmad Nasrollahi, S., Shabanpour, ...
  • Tkaczewska, J. (۲۰۲۰). Peptides and protein hydrolysates as food preservatives ...
  • Shah Hosseini, S.R. (۲۰۲۳). Evaluation of Physical, Mechanical and Antimicrobial ...
    • نمایش کامل مراجع