مقایسه فعالیت پاداکسایشی میوه تازه و خشک زرشک وحشی (Berberis integrrima) در حلال آبی

مقدمه: گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنلی ( اسیدهای فنلی، فلاونوئیدها ) هستند که مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی به آنتی اکسیدان . شمارمی آیند. های موجود در رژیم غذایی به لحاظ محافظت بدن در مقابل استرس اکسیداتیو و حفظ سلامت حائز اهمیت هستند هدف : در این مطالعه میزان فلاونوئید ، فنل و فعالیت آنتی اکسیدانی و فعالیت به دام اندازی رادیکال نیتریک اکساید عصاره آبی زرشک تازه و خشک بررسیو نتایج به دست آمده با هم مقایسه شدند. روش ها : ازمیوه تازه وخشک زرشک عصاره آبی تهیه شد. سنجش میزان فنل و فلاونوئید به روش اسپکتروفتومتری صورت گرفت و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با استفاده از رادیکال آزاد DPPH و نیز قدرت به دام اندازی رادیکال نیتریک اکساید اندازه گیری شد. نتایج: نتایج نشان دادند که میزان ترکیبات فنلی بر حسب گا لیک ا سید به ترتیب در زرشک تازه و زرشک خشک 2/553±0/8348 و 59/576±0/8348 میلی گرم برگرم وزن تر و خشک،و میزان فلاونوئید به ترتیب درزرشک تازه و زرشک خشک 723.6±0/0277 و 15/4133±280.913 درصد و درصدجاروب کنندگی رادیکال DPPH به ترتیب درزرشک تازه و زرشک خشک 34/882 1±0/6631 و 1/3905±19/882 درصدتعیین شد. زرشک تازه نسبت به زرشک خشک فنل کمتر اما فلاونوئید بیشتر، فعالیت جاروب کنندگی رادیکال نیتریکاکساید بالاترو توان جاروب کنندگی رادیکال DPPH بیشتری دارد.