بررسی ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ترکیبات زیست فعال کامبوجای تخمیری مبتنی بر گانودرما (Ganoderma lucidum) در مقایسه با کامبوجای چای سبز و قهوه

کامبوجا یک نوشیدنی چای تخمیر شده است که در نتیجه همزیستی کشت های باکتریایی و مخمرها تهیه می­شود. کامبوجا حاوی اسیدهای آلی، مواد معدنی و ویتامین هایی است که عمدتا از چای مورد استفاده در آن سرچشمه می گیرند. نوع چای تاثیر قابل توجهی بر پارامترهای مرتبط با پتانسیل آنتی اکسیدانی، pH  و همچنین محتوای اسید استیک، الکل یا قند دارد. لذا این آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی در آزمایشگاه کشت بافت گروه باغبانی دانشگاه زنجان جهت مقایسه سه نوع کامبوجای حاصل از گانودرما چای سبز و قهوه طراحی و اجرا شد. پس از تهیه سه نوع چای کامبوجا شاخص های محتوای پلی فنولی، انتی اکسیدان، الکل، ساکارز و اسیدیته در دوره های زمانی ۰، ۵، ۱۰ و ۱۵ روز اندازه­گیری شد. نتایج نشان داد که زمان تخمیر و نوع چای روی خاصیت ضد رادیکال کامبوجا درسطح ۵ درصد اثر معنی دار داشت. از نظر نوع چای، کامبوجای تهیه شده از چای سبز دارای بالاترین پتانسیل آنتی اکسیدانی (۹۴/۶۱%) و محتوای فنول (۳۲۰/۱ mg/L) و فلاونوئید (۲۵۴/۱ mg/L) بود و در روز اول تخمیر به بالاترین مقدار خود رسید. گانودرما در رتبه دوم و قهوه در مقام سوم قرار دارد. با این وجود پایداری این ترکیبات در گانودرما از سایرین بیشتر بود. نوشیدنی حاوی گانودرما در مقایسه با قهوه عملکرد بهتری در حفظ ظرفیت آنتی اکسیدانی و افزایش فنول کل داشت، هرچند نسبت به چای سبز پایین تر بود. اما به دلیل نوآوری و فواید دارویی خاص گانودرما، پتانسیل بالایی برای توسعه نوشیدنی های کاربردی دارد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، تخمیر ، پروبیوتیک ، کامبوجا ، قارچ دارویی