استخراج پکتین از پوست نرم پسته در حضور اسید سیتریک

پسته (Pistacia vera L) یکی از محصولات کشاورزی ارزشمندست که علاوه بر مصرف داخلی نقش مهمی در صادرات محصولات غیرنفتی دارد. پکتین هتروپلی ساکاریدی است که جزء ساختاری مهم دیواره سلولی گیاهان را تشکیل میدهد. تحقیق حاضر روی پوست نرم پسته انجام شد و نتایج نشان داد که استخراج پکتین از پوست نرم پسته با استفاده از روش اسید سیتریک موفق بوده و ویژگی های پکتین استخراج شده شامل پکتین با درصد متوکسی پایین می باشد. این روش می تواند به تولید محصولات تبدیلی غذایی و استفاده از ترکیبات مفید پوست پسته کمک کند.

کلیدواژه ها:

استخراج پکتین پوست ، پسته ، درجه استریفیکاسیون