استفاده از دانه کاکائو به عنوان یک ماده مغذی در تامین سلامت و امنیت غذایی

کاکائو ماده اصلی شکلات بوده و به عنوان یک دانه گیاهی دارای خواص سلامتی، بخشی، در نظر گرفته شده است؛ زیرا منبع طبیعی مواد مغذی کلان و ریزمغذی ها است. کاکائو سرشار از ویتامینها، مواد معدنی، فیبر، اسیدهای چرب، متیل زانتینها و فلاونوئیدها بوده که موجب بهبود متابولیسم لیپیدها، کربوهیدراتها و اجزای زیست فعال کاکائو و اثر آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی و ضدمیکروبی و فواید بیشماری برای سلامتی همراه دارد. مطالعات متعددی و اختلالات، شناختی در پیشگیری از شده گزارش داده اند که مصرف کاکائو علاوه بر کاهش خطر تغییرات عروقی بیماری های قلبی عروقی، عصبی ایمنی متابولیک متابولیک و استخوانی نقش داشته و اثر مهاری بر رشد، چسبندگی و متابولیسم باکتریهای پوسیدگی را دارد، همچنین مواد موثره موجود در کاکائو قابلیت مهار فعالیت آنزیم گلیکوزیل ترانسفراز و سنتز پلی ساکاریدهای نامحلول را دارا میباشد. در مطالعه حاضر ارزش غذایی دانه کاکائو و محصولات جانبی کاکائو به عنوان یک ماده ی غذایی بررسی شده و کاربردهای بالینی آن مورد مطالعه قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

دانه کاکائو ، شکلات صنعتی ، گیاهان دارویی