پتانسیل تغذیه ای درمانی و دارویی صمغ های گیاهی مریم خوش منظر، محمدحسن فرجی، وحید مددی سرای

در سالهای اخیر استخراج، فرآوری و کاربرد صمغ های خوراکی در بخش غذا و مراقبت های بهداشتی افزایش یافته است. صمغ ها گروه بزرگی از پلی ساکاریدها و مشتقات آنها بوده که قادرند با جذب آب، محلول هایی با ویسکوزیته بالا در غلظت های پایین تولید کنند. صمغ ها از منابع مختلفی مانند گیاهان، درختان، حیوانات، میکروارگانیسم ها و جلبک های دریایی مشتق شده اند و معمولا برای انجام عملکردهای خاصی از جمله اصلاح رئولوژی، تشکیل ژل، پایداری کپسوله سازی و جایگزینی چربی دارند. تعامل منحصر به فرد صمغ های خوراکی با مولکول های غذایی، دستیابی به ویژگی های مطلوب محصولات غذایی متعلق به بخش های مختلف را ممکن ساخته است. این بررسی درک جامعی از طبقه بندی و توصیف صمغ های گیاهی عنوان گیاه دارویی و کاربردهای آنها در صنعت غذا و تاثیر این صمغ ها بر سلامتی را ارائه داده است.

کلیدواژه ها:

صمغ ، صنعت ، غذا ، گیاهان دارویی ، ویسکوزیته