مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها و کپسولهای ژلاتینی زردچوبه (Curcuma longa)

زردچوبه (Curcuma longa) گیاهی از خانواده زنجبیل، از آسیای گرمسیری است که به طور گسترده ای به عنوان ادویه استفاده می شود. این گیاه بر ماهیت، رنگ و طعم غذا تاثیر می گذارد. از لحاظ تاریخی، این گیاه در هند و چین برای درمان بیماریهای پوستی، عفونت ها، استرس و افسردگی مورد استفاده قرار گرفته است. فواید سلامتی اش از کورکومین، یک پلی فنول نارنجی-زرد،. کورکومین اثرات آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی، و ضدسرطانی نشان می دهد. با این وجود کورکومین محدودیت هایی نیز دارد: پایداری شیمیایی، ضعیف فراهمی زیستی پایین، حلالیت کم در آب، متابولیسم سریع و حذف سریع سیستمیک. برای غلبه بر این محدودیت ها سیستم های کپسوله سازی بررسی می شوند. خشک کردن انجمادی یک روش کپسوله سازی برتر و کاربردی تر در نظر گرفته می شود، زیرا آن به طور موثر از تخریب خواص زیست فعال جلوگیری می کند. این مطالعه کپسوله سازی ژلاتین عصاره های اتانولی و آبی اتانولی زردچوبه را از طریق خشک کردن انجمادی به کار گرفت. میزان فنول کل (TPC) عصاره ها و کپسول ها تعیین شد و فعالیت های آنتی اکسیدانی نمونه ها با استفاده از روش های DPPH و FRAP مقایسه شد. بالاترین سطوح DPPH، TPC و FRAP به ترتیب با کپسول اتانولی زردچوبه ۱۱۹ (۵۴/۲۰ عصاره اتانولی زردچوبه (۴/۷۱ (۳۷/۵۴ و عصاره اتانولی زردچوبه (mol FeSO ۰/۳۳ - ۲/۷۶ مرتبط بودند. نتایج نشان می دهند که عصاره اتانول فعالیت آنتی اکسیدانی بالاتری نشان داد و موثرتر از عصاره اتانول آبی کپسوله سازی شد. این یافته ها بر پتانسیل فناوری کپسوله سازی برای کاربرد در صنایع دارویی و غذایی تاکید می کنند.

کلیدواژه ها:

فعالیت آنتی اکسیدانی ، کپسوله سازی ، عصاره ، ژلاتین ، زردچوبه