مکانیسم عمل، کاربرد و پتانسیل درمانی آنزیمهای پراکسیداز با منشا گیاهی

آنزیمهای پراکسیداز در طیف گسترده ای از صنایع بیولوژیکی مورد استفاده قرار می گیرند. این آنزیمها به عنوان کاتالیزور واکنش های بیولوژیکی در فرآیندهای مختلفی شرکت کرده و انجام فرآیند را ممکن ساخته و یا تسریع می کنند. پراکسیدازها هیدروژن پراکسید را برای کاتالیزاسیون انواع ترکیبات آلی و معدنی مورد استفاده قرار می دهند. بیشتر ترکیباتی که به سلامتی انسان آسیب می رسانند، به کمک آنزیم های پراکسیداز کنترل شده و یا از بین می روند. علاوه بر انجام فرآیندهای مختلف و شرکت در واکنش های مختلف در بدن جانوران، گیاهان و میکروب ها، می توان این آنزیم ها را از همین منابع استخراج کرد و در صنوان مختلف نیز گرفت. در این مقاله مروری سعی شده است؛ ضمن معرفی آنزیم های پراکسیداز، منشا، گیاهی، مکانیسم عمل پراکسیدازها در حوزه سلامت و کاربرد آنها در صنایع غذایی مورد بررسی قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

آنزیم پراکسیداز ، ترب کوهی ، کاتالیزور بیولوژیکی ، هیدروژن پراکسید