پتانسیل درمانی و کاربرد رنگهای غذایی با منشا گیاهی در صنعت غذا

استفاده از رنگهای غذایی طبیعی و مصنوعی در صنعت غذا برای برخی مواد غذایی توسط سازمان غذا و دارو، بمنظور بالا بردن جذابیت بصری مواد غذایی تایید شده است. امروزه برای کاهش عوارض ناشی از رنگهای خوراکی در صنعت غذا استفاده از رنگها با منشا گیاهی مورد مطالعه بیشتر قرار گرفته است. مطالعات ثابت کرده اند که رنگهای غذایی مشتق شده از گیاهان مانند بتالائین، آنتوسانینها، کاروتنوئیدها و... برای سلامت انسان مفید می باشند. انتوسانین ها، کاروتنوئیدها اثرات سلامتی بخشی این افزودنی ها صنعت غذا بر سرطان، بیماری های قلبی عروقی و دیابت، بیماری های عصبی بر اساس مطالعات تایید شده است. همچنین خواص آنتی اکسیدانی، ضدالتهابی، ضدباکتریایی رنگهای خوراکی با منشا گیاهی اثبات شده است. علاوه بر این مطالعات نشان داده اند که این مواد زیست تخریب پذیر بوده و ایمنی زایی در بدن ایجاد نمی کنند. در مطالعه حاضر ضمن معرفی اجزای زیست فعال مشتق شده از میوه ها، سبزیجات، غلات و سایر منابع گیاهی ویژگی های ارتقا دهنده سلامت و کاربرد آنها در صنعت غذا مورد بررسی قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

آنتوسیانین ، بتالائین ، رنگ خوراکی ، کاروتنوئید