مکانیسم عمل و پتانسیل درمانی امولسیفایرها با منشا گیاهی در صنعت غذا

تولید غذای سالم با کیفیت بالا یکی از مهمترین مباحث امروزی است. محققان به دنبال رویکردهای نوآورانه برای تهیه نسل جدیدی از محصولات امولسیون کننده با منشا گیاهی می باشند که بتوانند به عنوان حامل ماتریسی برای ترکیب اجزای ارزشمند با پتانسیل عملکردی بالا عمل کنند. امولسیفایرهای طبیعی با منشا گیاهی شامل پروتئین های گیاهی و پلی ساکاریدها بوده که در برخی موارد ممکن است ظرفیت پیشگیری از بیماری های قلبی-عروقی و سیستم عصبی مرکزی، بیماری های انکولوژیکی و تصلب شرایین را داشته باشند. علاوه بر آن، امولسیفایرهای گیاهی، زیست سازگار، زیست تخریب پذیر، سازگار با پوست از نظر شیمیایی، خنثی، بسیار پایدار و در نتیجه با ماندگاری طولانی، توجه زیادی را به خود جلب کرده است. در این بررسی، پتانسیل درمانی و ترکیب شیمیایی گیاهان و مکانیسم عمل آنها به عنوان امولسیفایر برای ماتریس های غذایی مورد مطالعه قرار گرفته است.

کلیدواژه ها:

امولسیفایر ، امولسیون ، صنعت غذا ، گیاهان دارویی