آلوئه ورا جایگزین نشاسته در ماست صنعتی

سال انتشار: 1393
محل انتشار: اولین همایش ملی تکنولوژی های نوین در شیمی و پتروشیمی
کد COI اختصاصی: TCPCO01_031
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 2646

نویسندگان

چکیده

در تولید ماست صنعتی جدید از گیاه آلوئه ورا بعنوان افزودنی مجاز برای سفت کردن ماست استفاده گردید. در تولید صنعتی ماست )فعلی(از نشاسته و کربو متیل سلولز بعنوان افزودنی مجاز جهت سفت کردن استفاده می شود ،هدف استفاده از این گیاه در ماست رفع دو ایراد فوق بوده است ماده غذائی نشاسته چاق کننده و هضم کربومتیل سلولز سخت می باشد .گیاه آلوئه ورا ) آلوورا ( حاوی مشتقات هیدروکسی آنتراسن ازجمله آلوئین های A2 و B - به میزان 04 ۵۲ درصد کل ترکیبات و مشتقات کرومون از جمله آلوئه رزین ۵ A ، B و C است .ترکیبات مهم دیگر گیاه آلوئه ورا ) آلوورا ( شامل قندها ازجمله: گلوکز، مانوز و سلولز، آنزیم ها از جمله: اکسیداز، آمیلاز و کاتالاز، همچنین ویتامین هایی نظیر : B1 ، B2 ، B6 ، C ، E و اسید فولیک و مواد معدنی مانند: کلیسم، سدیم، منیزیم، روی،مس و کروم می باشند .همچنین به علت خواص ضد باکتری و قارچی که آلوئه ورا ) آلوورا ( دارد نیزمی توان افزودنیهای رایج که جهت جلوگیری از قارچ وباکتری )نمک و...( به محصولنامبرده اضافه می گردد ،حذف نمود

کلیدواژه ها

نشاسته ،آلوئه ورا،ماست

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.