استفاده از پوشش های خوراکی برپایه صمغ گیاه گوار و اسانس آویشن شیرازی جهت بهبود کیفیت آریل های انار رقم زاغ در دوره انبارمانی

آریل­های انار به­دلیل حساسیت زیاد به عوامل قارچی ماندگاری کمی دارند. استفاده از ترکیبات شیمیایی ضد قارچ برای افزایش عمر پس از برداشت میوه­ها نگرانی­های زیادی ایجاد کرده است. به­همین دلیل استفاده از روش های ایمن برای کنترل فساد و حفظ کیفیت آریل های انار فرآوری شده در زمان نگه­داری ضروری است. پوشش­های خوراکی ساخته شده از مواد زیست­تخریب­پذیر به­عنوان یک فناوری برای افزایش ماندگاری محصولات پوشش­داده شده از طریق تغییر اتمسفر درونی آنها در نظر گرفته شده است. هدف از این مطالعه بررسی تاثیر پوشش های خوراکی صمغ گوار غنی شده با اسانس آویشن شیرازی (Zataria multiflora) بر افزایش عمر انبارمانی و حفظ کیفیت آریل های میوه انار رقم "زاغ" در طول نگهداری در دمای ۲±۴ درجه سانتی­گراد بود. این مطالعه در قالب طرح کاملا تصادفی (CRD) در یک آزمایش فاکتوریل با استفاده از صمغ گوار در چهار غلظت (۰، ۲۵/۰، ۵/۰ و ۱ درصد) و اسانس آویشن در سه سطح (۰، ۵۰۰ و ۱۰۰۰ میکرولیتر برلیتر) و در چهار زمان (۷، ۱۴، ۲۱ و ۲۸ روز) با سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد که با گذشت زمان وزن آریل­ها، TA و محتوای آنتوسیانین به­طور قابل­ملاحظه­ای کاهش یافت؛ درحالی­که میزان TSS، شاخص طعم، pH و محتوای فنل افزایش یافت. در آخرین روز انبارمانی، آریل­های پوشش­داده شده با تیمار ترکیبی ۲۵/۰ درصد صمغ­گوار + ۵۰۰ میکرولیتر بر لیتر اسانس آویشن نسبت به سایر تیمارها کاهش وزن کمتر و شاخص طعم بالاتری نشان دادند. استفاده از صمغ­گوار در هر سه غلظت به­طور معنی­داری موجب کاهش TA و محتوای آنتوسیانین و افزایش مواد جامد محلول کل و محتوای فنل آریل­ها شد. با افزایش غلظت اسانس آویشن TA و pH به­طور معنی­داری کاهش یافت. به­طور کلی می­توان غلظت­های پائین صمغ گوار (۲۵/۰ و ۵/۰ درصد) و نیز غلظت ۵۰۰ میکرولیتر در لیتر اسانس آویشن شیرازی را در بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری آریل­های انار رقم زاغ معرفی نمود.

کلیدواژه ها:

کاهش وزن ، کیفیت ، شاخص طعم ، ماندگاری ، محتوای فنل