تاثیر آب مغناطیسی شده بر رشد جودوسر و سینتیک خشک شدن جوانه های آن برای استفاده در فرمولاسیون محصولات فاقد گلوتن

یکی از روش های پیشنهادشده در کشاورزی برای مصرف بهینه آب، عبور دادن آب آبیاری از یک میدان مغناطیسی است. استفاده از این آب مغناطیسی شده باعث افزایش سرعت جوانه زنی دانه ها و افزایش تولید محصول می شود. جودوسر جوانه زده محصولی فاقد گلوتن و حاوی انواع ویتامین ها و مواد مغذی است و از پودر آن می توان برای افزایش کیفیت مواد غذایی مختلف استفاده کرد. در این پژوهش اثرات آب مغناطیسی شده و میدان مغناطیسی بر رشد جودوسر و سینتیک خشک شدن جوانه های آن بررسی و مدل سازی شد. جهت مغناطیسی کردن آب و تهیه آب مغناطیسی شده از دستگاه تولیدکننده آب مغناطیسی- قلیایی استفاده شد. ضریب نفوذ موثر رطوبت جوانه های جودوسر رشد کرده در محیط های مختلف، هنگام خشک شدن محاسبه و آبگیری مجدد جوانه های خشک شده آنها اندازه گیری شد. نتایج این پژوهش نشان داد که قرارگیری دانه های جودوسر درون آب مغناطیسی شده و میدان مغناطیسی باعث افزایش وزن آنها هنگام خیساندن و همچنین افزایش سرعت رشد آنها می شود. جوانه های جودوسر رشد کرده در میدان مغناطیسی به دلیل رطوبت بالاتر، با سرعت بیشتری رطوبت خود را از دست دادند و سریعتر خشک شدند. متوسط ضریب نفوذ موثر رطوبت محاسبه شده برای جوانه های جودوسر رشد کردن در محیط های آب معمولی، آب مغناطیسی شده و میدان مغناطیسی به ترتیب برابر m۲s-۱ ۱۱-۱۰×۳۱/۷، m۲s-۱ ۱۱-۱۰×۱۴/۹ و m۲s-۱ ۱۱-۱۰×۲۲/۱۵ بود. جهت مطالعه سینتیک خشک شدن جوانه های جودوسر، مدل‎های ریاضی مختلفی بر داده‎های آزمایشگاهی برازش و در مجموع مدل میدیلی بر اساس بالاترین برازش و کمترین خطا به عنوان بهترین مدل انتخاب شد. آبگیری مجدد محاسبه شده برای جوانه های جودوسر رشد کرده در محیط های آب معمولی، آب مغناطیسی شده و میدان مغناطیسی به ترتیب برابر ۹۳/۱۸۲ درصد، ۴۰/۱۸۴ درصد و ۲۷/۱۶۷ درصد بود.

کلیدواژه ها:

آبگیری مجدد ، ضریب نفوذ موثر رطوبت ، مدل میدیلی ، میدان مغناطیسی