ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی تاثیر آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی عصاره آزاد و نانوریزپوشانی شده برگ و گل شمعدانی عطری (Pelargonium graveolens) بر افزایش ماندگاری و خصوصیات حسی گوشت فیله گوسفند طی دوره نگهداری

محل انتشار: مجله علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 22، شماره: 163
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 102

فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2436035

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-22-163_019

تاریخ نمایه سازی: 21 آبان 1404

چکیده مقاله:

امروزه به دلیل محرز گردیدن اثرات سرطان­زایی نگهدارنده­های سنتزی، توجه به یافتن نگهدارنده­های طبیعی افزایش یافته است. در این پژوهش عصاره برگ و گل شمعدانی به عنوان یک ترکیب آنتی اکسیدان و آنتی­میکروب طبیعی با استفاده از فراصوت استخراج گردید و در پوشش صمغ دانه شنبلیله و ایزوله پروتئینی سویا نانوریزپوشانی شد. گوشت فیله گوسفند با استفاده از عصاره نانوریزپوشانی شده و عصاره آزاد برگ و گل شمعدانی با غلظت ۲۰۰۰ ppm تیمار شد و به مدت ۱۲ روز در دمای ۴ درجه سانتیگراد نگهداری گردید. یک نمونه گوشت بدون نگهدارنده و یک نمونه حاوی ۱۰۰ ppm نگهدارنده سنتزی BHT به عنوان شاهد در نظر گرفته شد. نتایج آزمون­های اکسیداسیون چربی (عدد پراکسید و تیوباربیتوریک اسید)، شمار باکتری­های سرمادوست و بازهای ازته فرار که در فواصل زمانی ۲ روزه اندازه گیری شده بود نشان داد که عصاره­های حاصله به هر دو شکل آزاد و نانوریزپوشانی شده توانای به تاخیر انداختن واکنش­های اکسیداسیون چربی و رشد میکروبی را دارا بودند. کمترین میزان فساد اکسایشی و میکروبی در نمونه­های گوشت تیمار شده با عصاره­های نانوریزپوشانی شده مشاهده شد. همچنین این نمونه­ها دارای امتیاز ارزیابی حسی بالاتری طی دوره نگهداری بودند. با توجه به اینکه عصاره برگ و گل گیاه شمعدانی حاوی ترکیبات فنولی و فلاونوئیدی است، لذا علاوه بر افزایش عمر ماندگاری گوشت گوسفند، می­تواند ارزش تغذیه­ای آن­را نیز افزایش دهد. نتایج این تحقیق استفاده از عصاره نانوریزپوشانی شده گل شمعدانی در غلطت ۲۰۰۰ ppm در دیواره صمغ دانه شنبلیله و ایزوله پروتئینی سویا را جهت افزایش ماندگاری گوشت گوسفند پیشنهاد می­نماید.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

farzad ebrahimi

گروه صنایع غذایی ، واحد سنندج، دانشگاه آزاد اسلامی ، سنندج ،ایران

Nader Habibi

گروه صنایع غذایی ، واحد سنندج، دانشگاه آزاد اسلامی ، سنندج ،ایران

Mohammadyar Hosseini

گروه صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های بین رشته ای، دانشگاه بناب، بناب، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Khalili, M., Najafi, A., & Razavi, R. (۲۰۲۴). Preservative activity ...
  • Deus, D., Kehrenberg, C., Schaudien, D., Klein, G., & Krischek, ...
  • Langroodi, A. M., Tajik, H., Mehdizadeh, T., Moradi, M., Kia, ...
  • Lohita, B., & Srijaya, M. (۲۰۲۴). Novel Technologies for Shelf-Life ...
  • Sarvinehbaghi, M. B., Ahmadi, M., Shiran, M., & Azizkhani, M. ...
  • Fatemi, A., Najafi, A., Razavi, R., & Jafarzadeh, S. (۲۰۲۴). ...
  • Ahmadian, S., Kenari, R. E., Amiri, Z. R., Sohbatzadeh, F., ...
  • Ebrahimian, P., Najafi, A., & Abedinia, A. (۲۰۲۴). Effect of ...
  • Xu, L., Wang, T., Shan, Y., Wang, R., & Yi, ...
  • Chukwuejim, S., & Aluko, R. E. (۲۰۲۴). Comparative study of ...
  • Du, C., Wang, Z., & Zheng, Z. (۲۰۲۳). The preparation ...
  • Draiaia, R., Amri, A., Boubsil, S., Necib, A., Ketfi, L., ...
  • Al-Mijalli, S. H., Mrabti, H. N., Assaggaf, H., Attar, A. ...
  • Pedraza, P. S. R., Aguirre, O. E. R., & del ...
  • Ali, I. B. E., Tajini, F., Boulila, A., Jebri, M.-A., ...
  • Kenari, R. E., & Razavi, R. (۲۰۲۲). Encapsulation of bougainvillea ...
  • Sanhueza, L., García, P., Giménez, B., Benito, J. M., Matos, ...
  • Rahnemoon, P., Sarabi-Jamab, M., Bostan, A., & Mansouri, E. (۲۰۲۱). ...
  • Abdelbaky, A. S., Abd El-Mageed, T. A., Babalghith, A. O., ...
  • Mekky, R. H., Abdel-Sattar, E., Segura-Carretero, A., & Contreras, M. ...
  • Esmaeilzadeh Kenari, R., & Razavi, R. (۲۰۲۲). Phenolic profile and ...
  • Khoshakhlagh, K., Koocheki, A., Mohebbi, M., & Allafchian, A. (۲۰۱۷). ...
  • Jooyandeh, H., Ebrahimi Hemmati Kaykha, M., Alizadeh Behbahani, B., & ...
  • Ebrahimi, F., Habibi, N., & Hosseini, M. (۲۰۲۵). Nano‐Coating Loaded ...
  • Volpe, M., Siano, F., Paolucci, M., Sacco, A., Sorrentino, A., ...
  • AOCS. (۲۰۱۷). Official methods and recommended practices of the AMOS. ...
  • Jridi, M., Mora, L., Souissi, N., Aristoy, M.-C., Nasri, M., ...
  • Song, W., Du, Y., Yang, C., Li, L., Wang, S., ...
  • Stadnik, J., Dolatowski, Z. J. J. E. F. R., & ...
  • Liu, Q., Zhang, M., Bhandari, B., Xu, J., & Yang, ...
  • Tometri, S. S., Ahmady, M., Ariaii, P., & Soltani, M. ...
  • Hsouna, A. B., & Hamdi, N. (۲۰۱۲). Phytochemical composition and ...
  • Hosseinialhashemi, M., Tavakoli, J., Rafati, A., & Ahmadi, F. (۲۰۲۰). ...
  • Hęś, M., Szwengiel, A., Dziedzic, K., Le Thanh‐Blicharz, J., Kmiecik, ...
  • Fourati, M., Smaoui, S., Ben Hlima, H., Elhadef, K., Chakchouk ...
  • Falowo, A. B., Mukumbo, F. E., Idamokoro, E. M., Afolayan, ...
  • Elhadef, K., Smaoui, S., Hlima, H. B., Ennouri, K., Fourati, ...
  • Morsy, M. K., Mekawi, E., & Elsabagh, R. (۲۰۱۸). Impact ...
  • Calderón‐Oliver, M., Escalona‐Buendía, H. B., & Ponce‐Alquicira, E. (۲۰۲۰). Effect ...
  • Lourenço, S. C., Fraqueza, M. J., Fernandes, M. H., Moldão-Martins, ...
  • Ahmad, A. S., Sae-Leaw, T., Zhang, B., & Benjakul, S. ...
  • Mohammadi, H., Kamkar, A., & Misaghi, A. (۲۰۱۸). Nanocomposite films ...
  • Zhao, R., Zhang, Y., Chen, H., Song, R., & Li, ...
  • El Aanachi, S., Gali, L., Nacer, S. N., Bensouici, C., ...
  • Boukhatem, M. N., Kameli, A., & Saidi, F. (۲۰۱۳). Essential ...
  • Bouzenna, H., & Krichen, L. (۲۰۱۳). Pelargonium graveolens L’Her. and ...
  • Zhou, X., Zong, X., Zhang, M., Ge, Q., Qi, J., ...
  • Bagheri, R., Izadi Amoli, R., Tabari Shahndasht, N., & Shahosseini, ...
  • ElBeltagy, A. E., Elsayed, M., Khalil, S., Kishk, Y. F., ...
  • Manohar, C. M., Xue, J., Murayyan, A., Neethirajan, S., & ...
  • Santas, J., Almajano, M. P., & Carbó, R. (۲۰۱۰). Antimicrobial ...
  • Sani, M. A., Ehsani, A., & Hashemi, M. (۲۰۱۷). Whey ...
  • Quality assessment of fish burgers from deep flounder (Pseudorhombus elevatus) and brushtooth lizardfish (Saurida undosquamis) during storage at -۱۸ºC [مقاله ژورنالی]
    • نمایش کامل مراجع