مطالعه تاثیر پوشش های چندلایه ای هیدروکلوئیدی بر روی زنده مانی پروبیوتیک ها
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 432
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_537
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
چکیده مقاله:
بواسطه مزایای سلامتی بخش باکتری های پروبیوتیک، مصرف فزاینده ای را طی دو دهه اخیر در فرآورده های غذایی بویژه ماست و شیرهای تخمیری داشته اند.بدین منظور میکروانکپسولاسیون جهت افزایش زیست پذیری پروبیوتیک ها درناحیه معده ای-روده ای فوقانی مورداستفاده قرار می گیرد .بیشتر پژوهشگران تکنیک های میکروانکپسولاسیو ن را جهت حفاظت باکتری ها بوجود آورده اند ،که در این تکنیک ها از پلی ساکاریدهایی همانند آلژینات ،کیتوسان و... استفاده میشود.اگرچه تکنیکهای انکپسولاسیون ،نشان داده اند که زنده مانی با کتری های پروبیوتیک را افزایش داده اند ،ولیدارای محدودیت هایی همانند حساسیت به یون ها ، توان مکانیکی پایین و ناتوانی در آزاد سازی بویژه در ناحیه رودهکوچک هستند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میثم صالحی سیچانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی-علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات یزد-ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :